芽の出たジャガイモ食べますか（写真有り）

質問

こんにちは
添付写真のように今年収穫したジャガイモに芽が出始めました。
今年は何故か収穫量が多く、素人ながら喜んでいますが
最近、芽が出始め、仕方がないので芽の箇所はえぐり取り皮をむいて
料理しております。
さて、皆様はいかようにされているのでしょうか？
たまたま、知人にジャガイモ好きの人がいるのですが、新ジャガなら贈りますが
さすがに芽の出たジャガイモは贈りません、が、はて、
一般的にこのような状態のジャガイモは皆さんはどのようにされているか気になりましたので質問となりました。
以下、基本的な回答例を上げますのでよろしく。
１．芽が出た物は食しない。
２．深く芽の箇所をえぐってから調理する。
３．単に飛び出た芽を指で取り除き、その後普通に皮を剥き食する。（芽を特にえぐらない）。
４．その他、保存方法なども嬉しいです。
お時間があればよろしくお教え下さい。