【料理】じゃがいもの芽の対処法

質問

【料理】じゃがいもの芽の対処法

じゃがいもの芽は普通皮をむいてそのあと包丁でくりぬきますが、

今日料理をしようと思ったらじゃがいもの芽が物凄く伸びていて、洗うとポロポロ取れました これは料理につかっても大丈夫でしょうか？

それからポロポロ取った後に皮を剥いたら大体見た目は綺麗になったんですが、さらに芽があった部分をくり抜くべきでしょうか？

ポロポロ取って皮をむくだけていいですか？なんだか怖くなってきたんですが体には大丈夫でしょうか？

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

ジャガイモの芽は、絶対に食べてはいけません。一般常識です。
また、ジャガイモの皮や実が緑色になっていたら、その部分を厚く剥き、緑色の部分はすべて捨てましょう。
ごく小さいジャガイモ(新ジャガなど)で、緑色になっているものは食べない事。

ジャガイモの芽や、緑色になった部分には「ソラニン」という毒があります。
小学校の調理実習で教えるはずですが。聞いてませんでしたね(苦笑)
このソラニンは、特に小さい子どもが食べると命に関わる可能性があります。
ソラニンが発生していると、えぐみ、苦味を感じますので、大人はそのジャガイモを食べて味に違和感を感じない程度なら大丈夫です。
このソラニンは、ペットの動物にとっても毒ですので、ジャガイモの皮をペットに与えたりしてはいけません。

芽がでてきたジャガイモは、芽をポロポロと取り、芽のあった部分をくりぬきます。
そうしたら、ちゃんと食べられますよ。
芽がでないようにする、皮が緑にならないようにするには、冷暗所で保管する事。日光に当ててはいけません。
スーパー等でもらうポリ袋の中に、新聞紙等の紙を敷き、その紙でジャガイモをくるむようにして、ポリ袋の口を縛り、冷蔵庫にいれて保管すると、新鮮さが長持ちします。

なお、サツマイモの芽、長芋の芽などには毒はなく、食べられます。
ニンジンや大根、ニンニクなどの芽も食べられます。
スーパーでいつでも売られているような、常食されている野菜の中で、その一部分に強い毒性が発生する可能性がある。というのは、ジャガイモくらいですので安心してください。

季節ものとしては、青い梅は生食不可(熟した物、梅酒やジュースに加工したものはＯＫ)、山菜は一部アク抜きをしないと食用に適さないものはあります。

お礼

丁寧な回答ありがとうございました。やはりポロポロ取った後ちゃんとくり抜くまでやらないといけないんですね(ΤΤ)

幸い日陰で保管をしていたので、その辺は大丈夫でした。ありがとうございましたm(__)m

回答No.2

kata_san

>今日料理をしようと思ったらじゃがいもの芽が物凄く伸びていて、洗うとポロポロ取れました これは料理につかっても大丈夫でしょうか？

駄目です。
ジャガイモの芽には、以下のような「ソラニン」という解毒できないアルカロイドが含まれています。
少量であれば、下痢などの症状で済みますが、大量に摂取した場合には、命を落とすこともあります。
日陰で保存しているものであれば、含有量は少ないですが、日向で保存したものは、「ソラニン」が増加しますのでより注意が必要です。
ジャガイモは、日の当たらないところで保管・保存し「芽」は、きちんととって調理してください。

↓ソラニン - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%A9%E3%83%8B%E3%83%B3

お礼

やはり芽はちゃんと慎重に取らないといけないんですね。URLまでありがとうございましたm(__)m