ジャガイモの保存法

質問

今年もジャガイモの植え付け時期になりました。
ジャガイモは収穫後すぐに食べるより熟成保存した後の方がおいしいと思うのですが、冷蔵庫で保存しても半年もたつと芽が沢山出てしまいます。
沢山とれすぎて困ることも多いので、うまい貯蔵法を教えてください。

回答No.3

cactus48 · ベストアンサー

我家では親が老後の楽しみの一環として畑で野菜を作っていますが、
流石に種類が多いので全てを冷蔵庫で保管する事は出来ません。
葉物類は自宅で食べたり友人知人に分け与える分の量だけ考えて作っ
ています。根物野菜も同じですが、農機具を保管する場所があります
ので、そこの一角に保管しています。

基本は日が当たらない薄暗くひんやりする場所に保管し、冷蔵庫には
入れません。段ボール箱の蓋を閉めないで、その中にモミガラを入れ
てジャガイモやサツマイモを入れています。
人参や大根やゴボウなどは土から掘り起こさず、使用するまで畑の中
に埋まったままです。

冷蔵庫に保管する場合は、ジャガイモ数個とリンゴ１個を新聞紙で包
んで、それをナイロン袋に入れて冷蔵庫に入れます。
やはり芽が出ないのは長くて半年です。それ以上は無理です。

とにかく自宅で食べる分、人にあげる分、種イモにする分だけの量を
考えて栽培するしかありません。美味しく食べたいなら、余り欲を出
さない事です。豊作だと喜びは大きいですが、後で保管で苦しむ事に
なります。

お礼

ご回答ありがとうございます。ジャガイモの保存期間はせいぜい半年なんですねえ。植え付ける量を減らした方が良さそうですね。

回答No.2

lions-123

＞ジャガイモの保存法

ジャガイモの量と状態、さらには保存期間と設備の問題があります。
短期間であれば、畑に穴を掘り埋設したり、長期間数か月から１年程度の場合の理想は冷暗所（光を当てず３～５℃で低温＆定温で乾燥や結露に注意）ですから、

◇通常は保管庫や納屋とか縁の下で保存

◇少量であれば大型のタッパに新聞紙で包んだものを冷蔵庫の野菜室で保存、さらに少量なら裁断し冷凍保存して調理時に解凍使用する。

順次使用に際し、ジャガイモの状態をチェックし、芽が出てきたり、乾燥や結露での傷みに留意し、美味しく大切に保存利用したいものです。

※参考記事
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1920002408/

お礼

畑で毎年数十キロ採れます。農家ではないので困っています。
種芋が1kg単位なので数品種植えると採れ過ぎちゃって・・・。
贅沢な悩みです。
ご回答ありがとうございました。

回答No.1

bardfish

http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1920002408/
管理が大変みたいですけど仕方ないですよね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
冷蔵庫では数キロの保存が限度です。
去年収穫したものは冷蔵庫の中で芽が出てしわしわになっていますが、サツマイモのように甘くてとてもおいしいです。