生さんま、買って来たら

質問

２匹入り、2百円でした、コンロの魚焼きの所で、いつも通り焼きました、！油がなくパサパサ、身もしまってなく、全く美味しくありませんでした、嫁が言うには、これは冷凍と言うのですが、生さんまと書いてあって、冷凍なのは、あるのですか

回答No.6

noname#246130 · ベストアンサー

＞嫁が言うには、これは冷凍と言うのですが、生さんまと書いてあって、冷凍なのは、あるのですか

塩がしてあるもの・・・・・・・・・・・塩さんま
塩がしていないもの・・・・・・・・・・生さんま
今秋（今の旬の時期）にとれたもの・・・新物・刺身用

回答No.5

cooci

魚において生とは一般的に塩で味付けしていないことを指します。
加熱していなくても塩で味付けしているものは生とは言いません。
今年はサンマは現時点では記録的な不良でものもよくありません。
北海道でも美味しいサンマが食べられる状況にないので、サンマはもう少し待ったほうがよいです。

回答No.4

nijjin

加熱調理されていなければ冷凍でも生ですよ！
家で生の牛肉や魚を冷凍しても生のままでしょ？
牛肉を冷凍したら焼肉になったなんて話は聞いたことがありません。

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

今年だけじゃなく、数年ほど「さんまの不漁」続きですねぇ。。。。

想像の範囲ではありますが、価格からは、やはり「冷凍もの」だろうと思われます。

加熱調理していないから「生」と大きく書いていて、よく見ると「○○産、解凍品」という事は、別に珍しく在りません。

なお、冷凍保存し、その後解凍したサンマでも、とても美味しく頂ける場合も在ります。
少し前のテレビで、割と早い時期の「サンマ祭り」を行なった地域では、昨年のサンマ、冷凍品を解凍して炭火焼提供になった。マズイという話題は在りませんでしたよぉ。

実は、１０月頃から１１月には寒い地域じゃなく、温暖な伊豆半島沖などでも捕れます、そういう範囲は、脂も減って少し痩せてしまい、一般的には「加工用」に利用されます。

もしかすると、そういう、通常は「脂が強過ぎず、美味しい『サンマの蒲焼き』などの缶詰用」を、解凍して販売しちゃったのかなぁ。。。（大手のスーパー等は、納入業者に「○月○日から、△△トン、納入」とか、かなり早い時期に契約しちゃう事も在るので、、、、）

なお、私の近所に水産加工業（佃煮やさん）が居ますが、マイナス４０℃程までの低温冷凍ですと、数年くらいは「生で食べられる」ほどの鮮度を維持出来るそうです。
現代の冷凍技術はとても高いのですが、冷凍前の素材が違えば、、っていう事は、どうにも出来ないので。。。
（他にも、「解凍」の上手／下手で、大きく変わります。上手に解凍すれば一流のお寿司屋さんで提供出来る「オオトロ」も、ヘタに解凍すれば、ツナ缶材料に、、、という程の違いが。。。）

店頭で販売する段階で、冷凍ケースには言っていれば「冷凍品」ですが、冷蔵ケースに入れて販売する場合、解凍した状態でも「生」になります。（私の近所では、「生」って書いているけれど、まだ凍っているじゃん、っていうお刺身を見かけたり、、笑）

このあたり、ほとんど毎日、毎年、のように買い物をしている人と、たまぁ～に、、という人で、勘違いする事もあるのでしょう。

私は、家庭内での料理とか、食材買い出しとかはしていませんが、学生時代に自炊したり、オトナに成ってから地域有志等の呑み会で、あれこれと思いつくままの調理を十年以上続けています。１つの呑み会では、食材担当が違うので、現場に行ってから、今夜の食材＆メニューを聴いて、、と言うのも面白く、他のグループでは非常に低予算ですが、買い出しも会計も調理も私が担当なので、少なくとも月一で数店を周り、買い出しも行なう事十数年。っていうダケです。

遠洋で捕れた高級マグロ、半年以上も舟の中でキッチリと冷凍され、その後市場に出回りますが、冷凍状態なら「冷凍マグロ」、すぐに食べられる状態に解凍したら、小売店では「生（解凍）」って、、、

ここ、数年、ほんとに「美味しい捕れたてサンマ」に巡り合うのが、難しいですね、、、たまに専門店で見かけても、えぇ"”って言う程の高い価格だったり。。。

５年以上前くらい？　豊漁の年の旬の半ば以降は、ほんとに美味しい脂ののった「秋刀魚」が、1尾５０円とかの時代も。。。

ま、今は「通常考えられていた時期の『走り』という範囲なので、通常に漁獲出来ていても、まだもう少し高値。というタイミングでしょう。

去年も、一昨年も、旬の中盤から後半に、値崩れしたけれどとっても美味しい、捕れたて秋刀魚、、、食べていませんが、、、今年もムリなようですね。
（ダレカ、海流とかの温暖化を治して～～～、って言うしか無いのかな、、）

回答No.2

nagata2017

冷凍さんまは加熱加工していなければ　生さんまです。
去年獲ったさんまを冷凍保存しておいて　今年は不漁だから値段が上がったので市場に出してきたのでしょう。

回答No.1

yuki_n_y

生は何も味付けしていない物
塩サンマ塩が掛かっているので、ただ焼くだけ

その分類を言います

冷凍生サンマ当然有ります
目を見る、魚全体の弾力が触る事が出来たらぶらぶらしてみる
(骨の弾力をみる)食べている最中骨が折れるようでしたら、冷凍