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IHに鉄のフライパンって実際どうなのでしょうか？
Merlin61の回答
鉄フライパン、炒め鍋、ステンレス・アルミの多層鍋などを IHで使っています。 鉄フライパンは初めてですか？ 発熱原理で言えば、鉄とIHの相性は大変良いです。 但し、おっしゃる通り、コイル近辺がすぐに発熱し、ふちの部分が それに追いつかないという現象が起こります。 冷えたフライパンをいきなり高火力でIHで加熱したような場合です。 私も初鉄フライパンでやらかしました。 鉄の場合、最初に「焼き入れ」が必要です。 鉄の知識がなかった私がIHで焼き入れをやった結果・・・・ 一発で変形。 まあ、今でも使えているのが救いですが。 鉄フライパンの場合、様々な「儀式」が必要です。 焼き入れ・油慣らしなど。 その後も洗剤を使うのは、基本的にダメです。 詳しくはこちらを。 https://kosuke-kitchen.com/category/kitchentool/frying-pan ステンレス・アルミの多層フライパンですと、そんな儀式は 必要ありません。洗剤もOKですし。 ただし、高いです。 GeoProductのソテーパン。 http://www.miyazaki-ss.co.jp/products/geo/catalog_02.htm ものがいいのはわかるんですが、15000円はちょっと・・・。 鉄なら2000円台から買えますので。 鉄を購入されるなら、厚めで黒皮とかブルーテンパーなどの 表面処理がされているもの（焼き入れの必要がありません）。 いきなり高火力にせず、弱火で予熱をすること。 ここらを守れば、IHでも大丈夫でしょう。 不明な点があれば、補足をください。
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