たまねぎ 蒸し料理

質問

玉ねぎを蒸しての料理法、何かありますか？
薄味が良いです。
辛い料理以外でお願いします。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

基本的にタマネギは好きな食材の１つですが。。。。。

「蒸す」の？？　なぜ？？

蒸し加熱後なら、味付けは基本的に何でも好きな物を使えば良いだけ。って思います。

タマネギ自体の美味しさや栄養素を極力減らさずに食べやすくし、油を使わない方向なら「煮る」という方向もオススメです。

「蒸す」という事で、揮発性成分は抜けて独特の香りも切らな人には食べやすく成る可能性は有りますが、水溶性の成分も落ちてしまい、栄養素としては多少減ってしまいますので、すべてを楽しみたいという私には、「タマネギ（だけ）を蒸す」という発想が無かったなぁ。。。

ま、ラップに包んで蒸すとか、丸ごと、という状態なら、ちょっと面白そうに思えます。

加熱されて柔らかく成ったタマネギ。さてとどんな味にしようかなぁ、（ワクワクしてきます。）

一般的には、肉類などの脂とも相性が良いので、コンソメなどを用いて、塩分濃度がもっと欲しい場合はお醤油やお塩とかをチョイ足しも良さそうですね。

お肉系じゃなく、和食の「だし」系で行くのもアリでしょう。鰹節やコブ出汁の旨味を備えた「本だし」とかを使い、試食して適量の醤油やお味噌を合えても良いと思います。

私の場合、タマネギを沢山使う。という発想ですと、適当にカットしてから市販の麺つゆを使って煮てしまいますねぇ。（ぼちぼち、保管していた昨年のタマネギが芽を出し始めたので、いろいろ工夫して食べていますが、「煮る」「炒める」が私の方向でしたので、「蒸す」は発想外でしたから、とても面白そうに思っていますよ。）

最近は「新玉」も出始めたので、その場合は加熱しない「生」で楽しむ方向も在りますし、近所の有志の呑み会では、新玉のスライスを軽く塩水で濯ぎ、シーチキンと混ぜてみたら、結構好評でしたけれどね(^o^)

余談も多く成り過ぎました、御免なさい。

お礼

ありがとうございます。

「なぜ、蒸し料理？」と。
生でサラダにして食べれるなら、蒸すこともできるのか？と思った次第です。
玉ねぎの蒸し料理って聞いたことがないので、興味がでまして。

他に、カロリーのこと、なるべく調味料を控えて薄味にしたいこと、蒸し器で他のニンジンやカボチャと一度に蒸せたら、楽ちんかとも思いまして質問させていただきました。

＞揮発性成分は抜けて独特の香りも・・・
そうなんです。
蒸すと、恐らく、この「オイシサ」が抜けてしまいそうで。
それもあって質問に至りました。

去年秋からの、白菜の高騰、続いてキャベツも高騰。
１個か半分で１００円程度で買えた時もあったのに、今や１個４００円するかぼちゃ。
人参だって、キュウリだって、ヘタしたら１個５０円超えます。
その中で買いやすいのが玉ねぎでして。
血流もよくなりますし。

私がもともと、（お好み焼き以外は）あまり調味料というものが好きではないので、薄味なのです。
その上、加齢と共に、体質も合わないものが増えまして、乳、油の多いもの
、辛すぎるもの、・・・。
コンソメも大好きなのですが、結構な量の油が含まれてまして、ノドまでＯＫなのですが、飲み込むと、50cc以上は下痢になりやすくて・・・。
アイスクリームもカレーもケーキも、油揚げ麺ラーメンも、試食程度までしか食べることができません。若い頃は全然ＯＫでしたのに。

普段は私も煮るか、炒めるかです。
ネギが高い時は、すき焼きや鍋に、ネギの代わりに玉ねぎを使うこともよくあります。
もし、蒸し器で調理できたら、油を控えめにできるし、他の野菜と一緒に蒸し器に入れることができ、便利かと・・・。
しかし、蒸した玉ねぎに、レモン汁かけて食べれるのか？とか考えてしまうわけです。
ポン酢は基本、嫌いなので。
カロリー気になるけど、マヨネーズでもかけるかなあ。

ありがとうございました。