生食用と加熱用とありますが

質問

サーモンや鰤などの魚は
生食用と加熱用とありますが
何が違うのでしょうか？
生で食べられるものとそうでないもののスーパーでの処理の仕方が違うのですか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

「店頭」で扱われる場合、「サーモン」も「鮭」も同じように扱われ、本来の意味とは違う場合もあるので、混乱しがちです。

日本近海で捕れる「鮭」も、実は幾つか違う魚類をひとまとめで言っています。
しかも、この範囲はアニサキスという寄生虫が居るので、基本的に生では食べません。

生息域が違う、日本で言う「鮭」ととても良く似た魚類を「サーモン」と言います、全て、という事ではありませんが、魚種や漁獲域により、生で食べても大丈夫な物がたくさん輸入されていて、本来はその範囲だけがサーモンと呼ばれるべきなのですが、店頭では鮭と書かれていたり。。。という事も多々在るのです。

アニサキスという寄生虫による健康被害を防ぐには、ちゃんと加熱する。というのが昔からよく知られた事なのですが、極低温下での冷凍によっても健康被害を受けなく成る。という事も近年は知られています。
そのため、家庭用の冷凍とは違う環境での冷凍技術を用いれば、日本近海で捕れた「鮭」も生食出来るのですが、ご年配の方々には古くから常識化した事と違うので、あまり受け入れてもらえない場合もあるようなので、「国内産　生食用サーモン」なんていう表示をする場合も、、在るかもしれません。

基本的に、鮮度とかではない。魚の収穫域（と種類）が違う。
あるいは、極低温の冷凍で一定時間以上管理された日本近海のものなら、生でも食べられる。という事です。

『スーパーでの処理』ではありません。通常のスーパーに極低温を維持出来る特殊な冷凍装置が在るはずは無く、スーパーに納入される以前の巨大な冷凍設備が無ければ無理な話。
通常は、「生食／加熱」は、原産地（収穫域）で分けてある。と理解した方が無難ですよ。