うどんとそばの違い

質問

ふと、思ったんですが、うどんとそばの違う所って
何なんでしょうか。太さ以外には思いつかないんですが…

回答No.11

haru-bon

質問に対する回答ではないのですが、回答の中に若干間違い（？）を
見つけたので書いとこうかなぁ、という感じです。

そば…そば粉１００％だとブツブツと切れてしまう（jj3desuさん）
切れやすいのは確かですが、丁寧につくると切れないそばになります。
（目の前で挽いたそば粉でうった十割そばを出している店が
地元にあるものですから。）

冷麺…小麦粉１００％（Ｚｚ＿ｚＺさん）
ここで言う『冷麺』は『冷風麺（冷やし中華）』でしょうか？
それならば小麦粉１００％でとりあえず間違いないです。
（麺は中華麺ですから。）
ただ、焼肉店などで出している透き通った麺の『冷麺』を
指しているのであれば、小麦粉と片栗粉が原材料です。
（これはぞくに言う『盛岡冷麺』のことですが…。）

ついでに、小麦粉の中でも
強力粉…そばのつなぎ、パン
準強力粉…ラーメン
中力粉…うどん
薄力粉…天ぷら等　（一般に小麦粉といえばこれかな？）
デュラム小麦…スパゲッティー
というように、用途によって種類が分けられています。

以上、余計な事とは思いますが、この上なく麺好きのお節介でした。