うどんとそばの違い

質問

ふと、思ったんですが、うどんとそばの違う所って
何なんでしょうか。太さ以外には思いつかないんですが…

回答No.9

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うどん、ラーメン、冷麺、素麺、冷や麦、スパゲッティー等々は、全て、小麦粉 100％です。

　それらとは違って、「蕎麦」は、そば粉から作られます。そば粉と小麦粉は全く違うものですが、「そば」と言っても、普通は、ツナギとして小麦粉を使っていますから、100％とか、生粉打(きこうち)、10割とかと謳っているもの以外は、相当程度小麦粉が含まれています。

　「そば粉」を３５％以上含んでいれば、「そば」と表示できますので、安いそばを食べていると、半分以上は小麦粉を食べていることになります。

　しかし、主栄養素は殆ど同じですが、「そば」には、小麦粉とは比べられないもの(代表的には、ルチン)を含んでいますので、健康志向の今日では持て囃されてます。

　一般の麺類の中で、「そば」だけが別格であるとも言えます。

食品成分表(重量100g当たり)

食品名　　エネルギー (kcal) 水分 (g) たんぱく質 (g) 脂質 (g) 炭水化物 (g) 灰分 (g)
========= ============= ======== =============== ======== ============ ========
こむぎ　　333　　　　　 13.5　　 10.5　　　　　　3　　　　71.4　　　　 1.6
そば　　　361　　　　　 13.5　　 12.1　　　　　　3.1　　　69.5　　　　 1.8

(こむぎ/玄穀/国産普通)
(そば/そば粉/全層粉)

うどん/生 280　　　　　 33　　　 6.8　　　　　　 1.3　　　57.1　　　　 1.8
そば　　　274　　　　　 33　　　 9.8　　　　　　 1.9　　　54.5　　　　 0.8
/そば=そば切り/生

ルチン【rutin】
ヘンルーダ（属名ルータ）・ソバなどの植物に存在する配糖体の一。淡黄色の結晶。毛細血管のもろくなるのを防ぎ、脳出血などの予防に効果がある。
C27H30O16:主にソバ(根を除く)から抽出する;毛細血管強化作用を有し,脳や肺の出血など各種の出血の予防治療用.