外食産業の、揚げ物用の油の種類は？

質問

家庭で揚げ物をする場合、油はおそらく菜種油（キャノーラ油）が大半だと思います（スーパーの売り場での比率を見た感じでは）。
では、ファミレス、ファーストフード、コンビニのレジ横、ケンタッキー、……など業務用では、何油を使っているのでしょうか。実例をどんどん挙げてもらえたら嬉しいです。

回答No.4

E-1077 · ベストアンサー

普通の油です。
大豆から取れるやつ。大豆油とかいいます。
菜種油は高いのであまり使いません。
和食だと白ゴマ油などが使われたりするケースもあります。
業務用食用油として売っています。
固形になるものは、別に処理方法があるので、あまり関係ないです。
というのは、自衛隊だけなのかな？そうじゃないと思うのですが。

回答No.5

noname#252929

大豆油も使われますし、コーン油も使われます。

また、複数の植物油を混ぜたり、ラードを混ぜて使ったりと色々ありますよ。

中国だと家庭用の油は、菜種油よりもコーン油の方が一般的だったりしますね。

回答No.3

chie65536（@chie65535）

＞業務用では、何油を使っているのでしょうか。実例をどんどん挙げてもらえたら嬉しいです。

以下のような、１斗缶に入った食用油を使ってます。
http://www.suzuki-oil.co.jp/catalog/oils/index.html

回答No.2

tigerhorse

私が高校生の時バイトしてたＭハンバーガーチェーンの揚げ油はキャノーラ油とパーム油を混ぜたのを使ってました。

回答No.1

noname#226229

固形の植物油脂が多いのでは？
これは「ショートニング」です。
植物油を常温で固形になるように水素添加を行ったもの。
なぜ固形化するかというと保存や廃棄など扱いやすいからです。