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外食産業の、揚げ物用の油の種類は？
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質問者が選んだベストアンサー
普通の油です。 大豆から取れるやつ。大豆油とかいいます。 菜種油は高いのであまり使いません。 和食だと白ゴマ油などが使われたりするケースもあります。 業務用食用油として売っています。 固形になるものは、別に処理方法があるので、あまり関係ないです。 というのは、自衛隊だけなのかな？そうじゃないと思うのですが。
その他の回答 (4)
大豆油も使われますし、コーン油も使われます。 また、複数の植物油を混ぜたり、ラードを混ぜて使ったりと色々ありますよ。 中国だと家庭用の油は、菜種油よりもコーン油の方が一般的だったりしますね。
- chie65535
- ベストアンサー率43% (8525/19381)
＞業務用では、何油を使っているのでしょうか。実例をどんどん挙げてもらえたら嬉しいです。 以下のような、１斗缶に入った食用油を使ってます。 http://www.suzuki-oil.co.jp/catalog/oils/index.html
- tigerhorse
- ベストアンサー率16% (119/711)
私が高校生の時バイトしてたＭハンバーガーチェーンの揚げ油はキャノーラ油とパーム油を混ぜたのを使ってました。
固形の植物油脂が多いのでは？ これは「ショートニング」です。 植物油を常温で固形になるように水素添加を行ったもの。 なぜ固形化するかというと保存や廃棄など扱いやすいからです。
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