ゆで卵はレンジ加熱でなぜ爆発する

質問

ゆで卵をレンジで加熱すると、なぜ爆発するのでしょうか？　昔やって、レンジ内の掃除が大変でした・・・

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

基本的には「水蒸気爆発」です。

基本てきに、内部の水分子を激しく運動させ、その運動によって加熱するため、見た目ではワカラナイ、内部の水分が水蒸気に成る事で圧力が高く成り、外側で抑えきれなく成った時に「ボン！」って。。。。

電子レンジで、ゆで卵を成功させた事があります。
お湯を入れた容器に生卵を入れて、電子レンジで加熱。お湯が沸騰しない範囲で停止させ、その後４分ほど放置したら、ちゃんと半熟ゆで卵が完成出来ましたよぉ。
（我家の電子レンジ、かれこれ４０年程のご老体です。当時の説明書には、卵は耐熱容器に割り入れて、黄身に爪楊枝で穴を空け、「卵料理」とかかれたスイッチを押す。と成って居ます。黄身を覆う膜ですら、内部の圧力を抑えて、爆発の危険性が有る。って事なんでしょう。４０年以上前から、これは変わらない事実のようですね。）

すでに「ゆで卵」に成っている場合も、固く成った白身や、黄身の膜等で内部圧力が高まってしまうと、爆発の可能性は充分有り得ます。
（ましてや、殻付きですと、、、、）

水蒸気が出ない程度、暖まる程度であれば、まぁ大丈夫です。
その他に、ゆで卵を切って、黄身の部分も切断面があれば、水蒸気はその面から逃げてくれますので、爆発の可能性は無くなります。
（切ってあるゆで卵、お弁当などに時々入っていますが、これはレンジで加熱し過ぎても爆発しませんね。）

卵の形状はとても良く出来た物で、外部からの力にも良く耐えてくれますが、加熱で内部の圧力が高く成っても、よく耐えるので、レンジ加熱で耐えきれなく成った時、非常に高い内部圧力に成っているので「爆発」しちゃうんです。

私も子供の頃、何回も爆発させては、親に見つからないよう、一生懸命お掃除を。。。

最近は、いろいろ試して、鍋に水を居れて沸騰させ、沸騰したお湯に生卵を投入、1分後に火を消してそのまま一晩放置で、翌朝には半熟卵になる。って事を行なっています。
（鍋のサイズによるお湯の量とか、いろんな条件も在ると思いますので、たまたまの嗜好s区後の結果に過ぎません。さらに近所のチョットオネダンが高い卵だと、カラが剥きにくい。。。少し離れた安売り量販店の広告品だったSサイズ卵は、剥きやすかったけど、、、、激安品は味も薄い？？　気のせいかなぁ？？　苦笑）

通所の「ゆで卵」は、お湯が１００℃で沸騰しますので、それ以上の温度には成りません。しかも、卵の外側からしか加熱しませんので、爆発する事は無いのです。

おそらく、電子レンジでの卵の爆発より、180℃などの天婦羅油に生卵を投入して爆発の方が、被害は大きいと思います。
油跳ねで、まずはヤケドの危険性が、加熱しすぎると油の温度もかなり上昇し、ガスコンロから引火、火災も在るでしょう。

調理は科学です。その化学実験で、ウン悪く悪条件が重なると、大きな事故にもなるので、実験前に危険性がどのようなものなのか、科学的に知っておくようにした方が良いでしょう。

『ゆで卵はレンジ加熱でなぜ爆発する 』
内部で発生した水蒸気が逃げられず、内部圧力を高め、限界を超えたから「爆発」する。
そういう物です。

お礼

＞電子レンジで、ゆで卵を成功させた事があります。
これはおもしろそうですね（笑）

回答No.3

chie65536（@chie65535）

＞なぜ爆発するのでしょうか？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%88%86%E7%99%BA%E5%8D%B5

上記に「爆発する仕組み」が記載されています。

お礼

ありがとうございます

回答No.2

takuranke

ゆで卵でも生卵でも爆発します。
固い殻に覆われた、
内部に水分のあるものであれば、
レンジ加熱で爆発します（栗とか銀杏とか）。

マイクロ波で加熱することで、
直接その水分の温度を上昇させ、
沸騰し水蒸気が発生します。

で、殻に包まれているので、
水分が水蒸気になることで膨張し、
さらに加熱が継続されると
内部圧力が上がっていきます。
この内部圧力に殻が耐えられなくなると爆発します。

お礼

生も爆発するんですね！　内部圧力ですか、なるほど

回答No.1

noname#237141

ゆで卵でも白身が殻と同じ役割をするので、
中の黄身に圧力がかかって逃げ場のない黄身が一気に
爆発するみたいですね。水蒸気爆発の原理らしいです。

私も昔やりました。
私の場合、レンジ内で爆発はしなかったので
食べようと噛んだ瞬間に爆発しました（笑）。
口で、目の前で爆発して怖かったです。

ゆで卵を半分に割るか、爪楊枝で何か所か黄身に達するまで
穴をあけてやれば爆発しないでそうですけど、私はやりません。

お礼

水蒸気爆発の原理だったのですかあ