包丁研ぎで切っ先がうまく研げません

質問

シャプトンの中目を使っています。修正器で砥石の平面は保っています。研ぐのはステンレスの片刃です。

まだ研ぎ歴数回ながら切っ先以外はマアマア研げるようになってきました。しかし切っ先はダメです。具体的には切っ先が尖らないのです。手元から刃が真っ直ぐ延びてきて、それが切っ先近くで急カーブを描くため、切っ先自体が寸詰まりになるような形になります。日本刀の先端部に近い形です。　

切っ先を研ぐときに先端が砥石に当たるように持ち手を上げているのが原因と思います。しかし持ち手を上げないと刃先が砥石に当たっていないような感触です。

何かコツはありませんか？参考動画でもよいです。

よろしくお願いします。

回答No.2

cayenne2003 · ベストアンサー

私も自分で包丁はよく研ぎますが、刃先は…なんとも言えないｗｗ
自己流なんですけど、ちゃんと研げてますけど。
経験としか言いようがなくてごめんなさい。

http://temaeitamae.jp/top/t4/c/1.html
サクッと検索したらこんなのが出てきました、参考になれば。

ちなみに私はシャプトンの中目（1000＃？オレンジ？）だと荒いので修正用で使ってます。
主に使っているのは茶色2000＃ですかね。
でもステンレスは1000＃くらいが良いという話ですが、私は鋼しか使わないので。
自分なりに色々と調べると、もう一段階5000＃とか6000＃で仕上げると切れ味が違うという話なので買って試そうかな？と思ってました。
鋼の良い包丁はすごく切れるし、切れ味が長持ちしますよ。
カボチャとかスパスパ切れますしね。

お礼

大変参考になりました。なんとなく研ぎ方がわかってきたようです。

ありがとうございました。

回答No.4

cactus48

何処のメーカーでも同じですが、包丁研ぎは先端を研ぐようには作られて
いません。例えば魚をさばく時は包丁の先端が切れないとさばけませんね。
寿司屋でも鮮魚店でも包丁研ぎ器で研ぐ事はしません。それは絶対に先端
は研げない事が分かっているからです。通常は砥石で研ぎます。

とにかく研ぎ器では先端は研げませんから、包丁を販売している専門店で
包丁研ぎを引き受ける所があれば、そこで研いで貰われた方が確実と思い
ます。我が家では電動式ですが新興製作所のホームスカッターＳＴＤ－１
８Ｅ刃物とぎ器を使って研いでます。菜切り包丁、牛刀、刺身包丁、出刃
包丁の他に、大抵の刃物は研げます。これはホームセンターで買えます。

ちなみに中目は砥石で言えば中砥で、仕上げ砥石を使わないと切れ味は良
くありません。中目では魚をさばくのは難しいかも知れません。

お礼

電動の研ぎ器があることが判りました。

ありがとうございます。

補足

あのー、砥石で研いでますが。

回答No.3

OldHelper

なぎなた状になった刃先を研ぐには平らな砥石よりも
弓なりに凹んだ砥石が便利です。
わたしは彫刻刀を研ぐのに両面を使い分けています。
片側は平面を維持する、片側はくぼみを作る。
なぎなた状の刃はくぼみの面で研いでいます。

お礼

研ぐのは包丁ですから普通の砥石でいいと思うのです。

ありがとうございます。

回答No.1

maiko0333

大阪堺には刃物屋がどっさり並んでいます。
修行に入ろうもんなら包丁研ぎを朝一番から夜遅くまでやって
５年、１０年とかかる代物です。

素人が真似をして研ぐと角度が一定せず、余計に切れなくなるのが刃物です。
よほどのプロにならなくて良いなら諦めることですね。
近所に包丁屋があれば持ち込んで研いでもらうことですね。

お礼

あんさん。あんまりや～。

ありがとうございました。