蕎麦はゆでるとカロリーが消えて行くのでしょうか?

質問

「分量を100gで考えると、そばのカロリーは以下のとおり。
生そば:274kcal
干しそば:334kcal
茹でた生そば:132kcal
茹でた干しそば:114kcal
どちらも茹でることで、カロリーは半分以下になります。」

とネットで見たのですが
蕎麦はゆでるとカロリーが消えて行くのでしょうか?

それとも水分を含む為
水の割合が多くなり
カロリーが少なくなるように見えるのでしょうか?

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

単純な「計算」の前提によるものです。

あくまで、「100g」という基準に成って居ますから、水分を含んで重く成った分、少ない量で計算されています。

ご飯の場合、お米状態の１００gってあまり言いませんが、炊きあがった「ご飯」としての１００gというのが一般的です。

茹でる前の「素材」で100gを取り出し、カロリー算出を行なう意味がドコに在るんでしょうか？
まさか、茹でないで、そのまま１００gを食べる。という習慣が在る地域でもありますかねぇ？？

流通食品としては、パッケージ状の数値を表記しますが、ここに「100gあたり」という指標が多用されます。

一般的に、乾燥麺類は80~120gの素材が一食分という事で、茹であがってから数倍の重さに成っても全部食べれば「表示通り」の摂取総カロリーになる。

100gの乾麺を茹でて、茹であがった状態で半分とか1/3とかで主さが100gになれば、カロリーも、栄養化も少ないのは当然です。

良く、CM等で乾燥粉末化した毛脳補助食品で、「たったこの一錠で」野菜なら、お肉なら、お魚なら、、、なんていう比較広告が多いのですが、特殊な濃縮？乾燥させ軽く成った分、同じ重さなら、、という比較表示に過ぎません。

単なる「数字マジック？」に騙されないよう、よく考えて判断して下さいネ♪

『どちらも茹でることで、カロリーは半分以下になります。』
はい、茹でる事で「水分」が多く成るので、茹であがってから「100g」だけ取り出せば、元の素材より非常に少ない事になるんです。
なお、麺の外側に付着している「打ち粉」という部分は茹でたときのお湯に溶け出しますので、その分のカロリーも栄養価も減ってしまいます。

蕎麦好きの人は、茹でたゆで汁を濃縮した「そば湯」も美味しく楽しみ、カロリーも在りますが栄養価も良いので、古くからの流儀とかは理に適っている場合が多いようです。

医療的にカロリー制限が必用だったり、意図的なダイエットでしたら、「そば湯」は我慢して下さい。

茹でる前に麺同士がくっ付かないように多量に使った「打ち粉」という物が多量に溶け出した物で、非常に栄養価が高い＝カロリーが高い　という物です。
（でも、蕎麦通という人には、「そば湯」で締めないと、、という事も多いのですが、、、）

ちなみに、多くの蕎麦専門店では「そば湯」を大きな入れ物で提供しますが、「１００gあたりのカロリー」は同じでも、１０g程度で楽しめば１／１０のカロリー、しかし「ドンブリ一杯分」とう１Lならおおよそ１０００gで１０倍のカロリーに。。。。

「重さ」だけを指標にした場合、状態によって実際に食べる量と違ってく事があります。
極端な例が、乾燥した増えるわかめの乾燥状態での１００g、カロリーや栄養素やミネラルなどの数値がありますが、調理後は膨大な「量」になるんで、食べきれませんよねぇ（爆笑）

そんな物ですよぉ～♪

回答No.3

Merlin61

＞それとも水分を含む為
　水の割合が多くなり
　カロリーが少なくなるように見えるのでしょうか?

こちらが正解でしょう。
No.1さんも書かれているとうり、そばは茹でると量が増えます。
茹でた干しそば100gは、干しそば40g前後を茹でたもの、
と考えれば納得されやすいかな、と思います。

昔、「各種乾麺の茹でた後の重量増加率」を計ったことがありますw。
パスタ・うどん・ひやむぎ・ソーメンなどを抑え、
そばがダントツの第１位。
私の場合、パスタは乾麺で130gぐらいないと食べた気がしないのですが、
そばですと乾麺100gが限界、という感じです。

回答No.2

tpg0

こんにちは。

私は、蕎麦好きで年間100食以上の蕎麦を食べる者です。

元々、蕎麦はカロリーが少な目ですのでダイエット効果も期待して食べてますけど「生蕎麦には最初から水分が少しは含まれてます」ので、生蕎麦と干した蕎麦を100グラムで比較すれば茹でた時は水分の含む量が多くなりカロリーの減り方が多いのでしょう。

回答No.1

angelo77

100グラムの干そばを茹でると、260グラム位になる様です。

その茹でた干そば100グラムのカロリーは、茹でていない干そばの３分の１弱で良いんじゃないでしょうか。

100グラムの干そばと、茹でたそば260グラムのカロリーは同じって事です。