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- Degi-Cat
- ベストアンサー率32% (16/49)
え？ 赤味噌は豆味噌じゃないのですか？ 赤味噌は白味噌と違って旨味も最初から含まれているし、全く違う物と思っていました。
お礼
ありがとうございました。
- ユリア（@yuria2014）
- ベストアンサー率36% (208/566)
その通りです。 どちらも基本的な原料は同じで、蒸したり煮たりした大豆に米麹、塩を混合し熟成させて作ります。赤味噌は大豆を蒸し、白味噌は大豆を煮るところが違います。 色の違いは、発酵に際しておこる『メイラード反応』が原因です。 米麹と書きましたが、山口県や九州では麦麹を併用したお味噌が、関東より甘味が有ります。それでお好みによって合わせ味噌にしますが、離れている方が良いとの説が有ります。
お礼
ありがとうございました。
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お礼
ありがとうございました。