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魚の焼き方
hiro-skylineの回答
味噌漬や粕漬けの魚は私はまず、味噌や粕を水で洗い流しています。 これは地方にもよるようですが、漬けて一日以上たっているなら味は充分ついていますので、洗い流したほうが焦げにくいです。 お店ではわざと洗わずに焼いて、見た目を出していますが、味噌や粕のがさがさ感がないほうが美味しいです。 魚焼きのグリルにアルミホイルを敷いて、爪楊枝などで穴を沢山あけます。点ではなく、少しくらい大きめの穴でも大丈夫です。魚の油が下に落ちるようにです。 日は弱目で、普通の魚よりもこまめに見ながら焼きます。 余りにも焼けるのが遅いようでしたら、火を強めます。 普通の魚でも味噌漬でも、表の面を、もう食べられそうだけどあともう少し焼けば色がいいなあという少し前でひっくり返します。 裏を焼くときにもまた火が通りますし、裏が焼けたあと、もう一度表に向けて焼き色を加えたり、油ののっているものならじゅうじゅういわせると、食卓に出した時に格好がつきます。 両面焼きでも下の方が弱い事が多いのでひっくり返した方がいいと思います。 グリルは場所によって焼ける場所と焼けにくい場所がありますので、少し場所を取り替えたりずらしたり全体が平均に焼けるようにしながら火からあまり離れずにまめに面倒をみてあげる事です。 特に裏側に返した後は、グリル内も最初より熱くなっていますので、表より早いです。 ほっけなど、身が厚いものは、皮がついている面を焦がしたくらいのほうが中まで良く焼ける場合もあります。 ししゃもなど、しっぽや頭ばかりが焦げそうな場合は、頭やしっぽを揃えて、そこだけにアルミホイルをかぶせて焼くとうまくいきます。 冷凍解凍のものは水が出て、くっつきやすかったり、油のない魚もくっつく事があります☆
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お礼
詳しく書いてくださりありがとうございました