この場合も灰汁取りは必要ですか？

質問

人参、かぼちゃ、鶏のささ身だけでカレーを作るのですが
この場合も灰汁取りは必要ですか？

この上記三つの具からどれが灰汁が出るのでしょうか？
野菜なら灰汁は出ますか？

回答No.1

E-1077 · ベストアンサー

料理において灰汁取りは必要ないとするシェフもいます。
野菜からも灰汁がでます。肉からも魚からも出ます。
しかしそれがあるために旨味も閉じ込められるので、透き通ったコンソメスープなどを作るためには灰汁を取らないようにすることが大切なのです。
よってですね。気にせずそのまま作っていいんですよ。
どうしても気になるなら、沸騰して具材が煮えて、カレールーを入れる直前に鍋のふちに溜まった灰汁を取り除くだけで充分です。

余談ですが、玉ねぎを入れたほうが美味しいですよ。アレルギーや好き嫌いじゃないなら入れてみてください。
かぼちゃは崩れやすいのでかき混ぜるのを控えて、出来れば具材は同じ大きさに切りそろえたほうが良いですね。

美味しい物が出来ると良いですね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

Gletscher

ニンジンや鶏肉はたくんの灰汁が出ます。
灰汁があると、仕上がりの色が悪くなり、臭みも残り味が悪くなりますが
それらを気にしないのであれば、取らなくてはならないものではありません。
つまり、あなたが味や出来上がりを気にするかどうかです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

hkinntoki7

ニンジンだけを煮込んだことないので不明ですけど、カボチャからは出ます。鶏のささみは多分少し出ると思います。書かれている3種の具なら少ないと思いますから取るとしても１，２分で終わるでしょうし、取らなくてもカレーが強いので気にならないと思います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

satouenn

灰汁が目立って出てきて、どうしても気になるようだったら取る、という感じで十分だと思います。

お礼

ありがとうございました。