料理の灰汁とりについて

質問

肉じゃがやカレーシチューを作る時（煮込む時）に
あくがでますが、このあくは、野菜やお肉の
垢みたいなもので除去しないと身体に悪いのですか？

私は肉じゃがを４人分作る時に
キッチンペーパーを１０枚くらい消費して
小まめにあくを一生懸命に取り除いているのですが？

どうなんでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.3

sun1212 · ベストアンサー

灰汁取りをするかどうかで風味が変わると聞いたことはありますが、
細かく取りすぎると出汁の旨みまで取ってしまうとも言います。

私は鍋の大きさくらいに切り取ったアルミホイルを
一旦軽く丸めたもの（しわが多い方が良い）を広げて、
灰汁の上に乗せて取り除いています。
キッチンペーパーほどではないでしょうが、大方取れますし、
水で洗った後にまた使えるので
１回の料理で繰り返し使う時や鍋物など具の多い料理の時に便利です。

お礼

あまり取りすぎると
旨味までもぬけてしまうのですね。

ありがとうございました。

回答No.4

hirakawa

過去に、似たようなご質問があり、私も回答しています。
ご参考にどうぞ。

参考URL：

http://okwave.jp/qa1491356.html

お礼

ありがとうございます。
これからよくみてみます。

回答No.2

noname#83727

肉や野菜のいらない部分がでるのです。
取り除いた方が味も見た目にもいいと思いますが、
取らないからといって体に影響があるものではありません。
ウチでもお玉でアワをすくう程度です。
もちろん若干残りますよ。
リンク参照してみてください。

参考URL：

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B0%E6%B1%81

お礼

ありがとうございました。
出来るだけペーパーの使用は少なくするように
します。

食べ物の垢ではないのようですね(^^ゞ

回答No.1

sachi218

それはちょっと神経質すぎませんか。

味や口当たりが悪くなるので取りますが、
結構いい加減です。
あくが浮いてきたら、何度かおたまで
すくうだけで終わっています。

お礼

ありがとうございました。

そうですね！
キッチンペーパーを１０枚も消費するぐらいなら
お玉でチョチョトすくったほうがいいですね。