ステーキの保存方法 飲食店

質問

ステーキ肉の保存方法について教えてください。

ステーキ専門店ではないので、真空パックされたステーキを解凍して提供する予定ですが、当日余った解凍済みのステーキを再冷凍して、翌日、解凍して提供する。

素晴らしい事かどうかは、別にして、
業界的には、冷凍と解凍を複数日に渡り繰り返すのは、一般的なのでしょうか？
また、そのようにされてるお店は、何回くらい冷凍と解凍を繰り返すのでしょうか？

回答No.3

noname#221733

＞業界的には、冷凍と解凍を複数日に渡り繰り返すのは、一般的なのでしょうか？
一般的ではありません。
通常では考えられません。

買った肉は、一度冷凍した後です。
お店では、それを再度冷凍するのが限界です。
余ってしまった肉は、社員で食べるのが普通です。

回答No.2

kimamaoyaji

ダイレクトフリージング方を試しては如何ですか？
http://news.mynavi.jp/articles/2010/03/24/ouchi/
http://iemo.jp/51366
解凍しないで焼いたほうがおいしいステーキ
http://gigazine.net/news/20140813-cooking-frozen-steaks/

回答No.1

noname#213915

再冷凍をすれば　品質が落ちます・・

それを繰り返してると客数が減る・・

それだけの事・・（結構解かる程度の低品質なので・・）