さばいてもらったばかりの鶏肉の保存法

質問

今朝（約３時間前）、市場で鶏を絞めてもらい、さばいてもらいました。
小さく切ってもらい家に持って帰ったのですが、お肉に熟成期間があるとかそういったことを知らず、偶然友人に話したところ教えてもらいました。（彼女も保存方法とかは知りませんでした）
そこから保存方法をネットを検索するも「１２時間後がいい」「丸ごと熟成させる」とか「冷凍するにはアルミホイルとか使った方がいい」とかそういった話しかでてこず。
とりあえず「締めたばかりのぶつ切りの鶏肉を直ぐに冷凍庫で保存すると美味しくなくなる」という話は見つけました。
死後硬直の始まる前に冷凍すると解凍と同時に死後硬直が始まりその際に切り口から肉汁が出てしまいお肉がパサパサになってしまうそうです。
しかし、だからといってどのタイミングでどうやって保存するといいのかは書いてありませんし、そういった情報がなかなかみつかりません。
とりあえず冷蔵庫に入れてあるのですが締めたばかりのぶつ切りの鶏肉をできるだけ美味しく家庭で保存する方法をご存知の方がいたら教えてください。
冷凍庫でどのくらいもつとか保存する前にこういう処理をした方がいいとかそういうアドバイスもできる方がいらっしゃれば是非お願いします。

回答No.3

k-josui · ベストアンサー

年に2回ほど捌いたばかりの鶏肉を頂きます。
そのまま冷蔵庫に入れてなるべく早く食べます。
これが一番美味しい。
友人にも頂いてすぐに配ります。
家庭用冷蔵庫での冷凍なんて、まずくなるだけです。

お礼

経験者のお言葉ありがとうございます。
わかりました。熟成とかそういうこと考えずになるべく早く食べるようにします！
ありがとうございました！

回答No.2

natsuanko

鶏肉は牛や豚に比べてずっと死後硬直の時間が短いし、鮮度が落ちるのも早いです。

死後硬直の時間は約１２時間なので、冷凍保存するなら１２時間後に、冷蔵保存なら明日食べるのが一番美味しく食べられます。

冷凍保存は急速冷凍とゆっくり解凍が基本です。
家庭の冷凍庫では、急速冷凍も限界があるので、冷凍すれば必ず元のものよりおいしくなくなります。
解凍は冷蔵室で約１２時間程度かけて行ってください。

冷凍保存の保存期間の目安は２週間程度です。
加熱後冷凍すれば保存期間は伸ばせますが、それでも１ヶ月以内です。

お礼

急速冷凍とゆっくり解凍ですね。わかりました。
とりあえずは冷蔵庫に入れておくことにします。
ありがとうございました。

回答No.1

guess_manager

ここにプロ向けですが情報が載っています。
まずぶつ切りにしている時点で熟成保存には適さないと思いますので今回は諦めて早めに食べましょう。
http://www.zenchoren.jp/support/info_quality.html

お肉屋さんも枝肉で保存して、使う時に切り出しますよね。あれと同じです。
http://xn--yfr25xc51a8lu.com/%E8%82%89%E7%9F%A5%E8%AD%98%E5%A4%A7%E7%99%BE%E7%A7%91/%E8%82%89%E3%81%AE%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%B9%E6%B3%95/

お礼

なるほど、次回からは丸ごともらうことにします！！
ありがとうございます！