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ほうれん草を茹でる場合
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塩ひとつまみと30秒～1分くらいです。
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- iBook 2001（@iBook-2001）
- ベストアンサー率48% (4140/8590)
はじめまして♪ ホウレン草にも、色々な種類が有って、それぞれ最適な茹で加減は違って来ます。 同じ品種でも収穫時期や、栽培土壌や栽培地の天候にもよります。 一般的には、根元に近い芯とか軸とか茎と云う部分が、固くて食べ肉事が多いので、５～１０数秒は、先に熱湯に浸けて。薄い葉の部分より長い湯で時間にします。 その後、徐々に葉先のほうまでお湯に入れて行き、余熱や後処理でしんなりし、程よい感じに成るので、「まだ茹で時間が足りにかな？」と言うタイミングで引き上げて、冷水（水道の流水）に浸し「灰汁抜き」をします。 最近の品種では、昔の物と違って、灰汁抜きが必用な程、食べにくいホウレンソウはかなり少ないのですが、育てやすい家庭菜園の旧来品種の場合は、流水（冷水）に有る程度さらして、灰汁抜きをしないと、かなり苦い（渋い）という感じが残る事も有ります。 時間ではなく、茹でているときの見た目から、柔らかさを想像して、感覚的に対処して下さい。季節や産地や品種により、大きく違うので、○○ccの熱湯に、○○gのホウレン草、何分何十秒と、おおよぞの時間は基準として目安に出来ますが、美味しい状況のタイミングに、実際に合うかは、難しいところです。 まぁ、工業的に均質に造られたカップ麺でも、表示時間より短い、固めの方がスキ、と言う人もいますし、表示時間より長く、柔らかの方がスキと言う人もいるので、ホウレン草の茹で加減も、食べる人の好みに合うよう、多少違って来るのでしょう。 最近は、灰汁抜きせずとも、さらに茹でなくとも食べやすい、生食もOKという、サラダホウレン草と言うものも有ります。 （生でもオッケーですが、ホウレン草を好まない人には、軽く湯通ししたほうが良いでしょう。）
お礼
ありがとうございました。
分数で無く 馴れなのだが・・・ 回数を重ねていくと 料理って簡単なのですよ・・ 特に下茹で時間等は 自分で探った方が 料理雑誌等よりも加減が良くなります・・
お礼
ありがとうございました。
- kurokuro_siro
- ベストアンサー率12% (337/2675)
ゆですぎるとぐにゃぐにゃぼろぼろになるし、余熱でもあたたまるので、色をみて決めてます。 沸騰してるところにいれて１分ちょっとくらいですかね。 お湯が少なくてほうれん草が多いときは、ほうれん草を入れて温度が下がって沸騰がおさまってしまいます。そういうときはもうちょっとかかるかも。
お礼
ありがとうございました。
- ootemon
- ベストアンサー率13% (559/4276)
本当は30秒ぐらいでもぜんぜんいいんですが、あく抜きしたいなら1分半から2分ゆでることになります。 栄養素はその分減ります。
お礼
ありがとうございました。
シュウ酸ですね。 ほうれん草のコンディション（大きさや重さ）と 仕上がり具合をどうするかによるので「一律何分」 「きっかり何分」とは決めにくいものです。 まあ２分以内ってところじゃないでしょうか。 （２分も長い場合もあります） ポイントは、茹でて湯切りしただけで終わらせるのではなく、 流水で流すことでシュウ酸を洗い流すことです。
お礼
ありがとうございました。
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