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サラダ油について
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はじめまして♪ サラダ油は、加熱しないで、そのまま食用にできるもの、という意味合いも有るので、実は非常に広範囲な物まで含める事が可能です。 現実的には、とても特有な風味を持つ、個性が強い油も有るので、一般的にはオリーブオイル、ごま油は別物として料理に用いるという感覚が広く理解されています。 クックパッドや、一般的な料理本でも、こんな感じで考えられているのでです。 ウィキペデイアは本質を知るのにとても便利なのですが、一部だけを強く読み取ると、少々一般的解釈とは違う側面がある、というのが楽しい所でもあり、そこだけ妄信すれば少し歪んだ理解に成る事も有り得る。という側面があります。 また、多くの一般人が書き込んだ情報なので、時には大きく間違っている、という可能性が存在しますので、過信は禁物です。 まぁ、単純に考えて、スーパー等で大きな容器で安価に売られているのが「サラダ油」、別の棚に並んで小さな容器で高価に売られているのは、「違う油」と考えても良いでしょう。 揚げ物の中には、普通のサラダ油に、少量ごま油を混ぜる事で、独特の風味付けを可能に出来る事が多々有ります。 大量に造る料理店などでは、普通のサラダ油で揚げてから、別鍋のごま油を軽く通す、という多重揚げもありますが、一般家庭ではムダが多過ぎますからね。 なお、私の周囲にも変な人が居て、ごま油で揚げ物、あるいはオリーブオイルで揚げ物、という事例が有りましたが、油の個性が強過ぎ、香りだけで、勘弁してくれ～～。って事に（爆笑） 日本では、オリーブオイルをサラダ油とは認知していませんが、無加熱で食用に適する油という意味では、最も適した油の一つと言えます。 カテゴリー的にあれこれ言葉で分けたがる日本人ですが、昔は入手出来にくかったので、分類学的に、日本語としてのサラダ油から、除外しちゃった？！、という考え方なのかなぁ～、、、この点は、少々疑問です。 基本は、あまり個性が強く無い、クセが少ない生食に出来る、それでいて安価で入手しやすい植物油を「サラダ油」と言うはずなので、胡麻油は、ちょっと違和感も有ります。 個人的には、こんな感じですよぉ。
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- mshr1962
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>これはつまり菜種油、大豆油、コーン油...etcがサラダ油という大きな集合体に属しているという解釈でよろしいのでしょうか? いいと思いますよ。 もともとサラダ油の語源は、『生でも使用できる食用油』という意味ですから http://www.nisshin-oillio.com/q_a/5_q5.shtml
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