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赤貝、とり貝のにぎり寿司が好きな方～
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質問者が選んだベストアンサー
赤貝と鳥貝が無味無臭って事は無いですよ。 香り、旨味、甘味あります。 もしかしたら鳥貝は冷凍の物かもしれませんね。開いた状態で冷凍されている物があるんですよ。値段も割りと安めで。それは確かに無味無臭に近いです。食感も変だし。 あとは、捌く時にずっと流水にさらされて、味が逃げてるというのもあるかもしれません。 水の使い方、洗い方１つでも味は変わってきますから、単純に職人の腕が悪いのかも。 鳥貝は軽く塩を振ってバーナーでさっとあぶると旨味と甘味が濃くなり、ジューシーで食感も良くなります。 赤貝は塩で揉む時の塩加減や包丁の入れ方で旨味や甘味の感じ方が変わってしまいます。 包丁の入れ方で味が変わるのは全てのネタに言える事ですが、特にイカは顕著な差がでます。
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- gonba
- ベストアンサー率49% (375/765)
おはようございます。 赤貝、とり貝、美味しいですよ。 もちろん、回転すしなどのは、だめですよ。 あんな、紙切れのような薄っぺらのは、味もそっけも無いですから。 とり貝などは、開いた時直径が８ｃｍ～１０ｃｍくらいあり、肉がぶ厚くて、噛み切れないくらいの弾力があるものが、美味しいです。 赤貝なども、まな板に打ち付けた時、グッ～と肉が盛り上がり、ボールの様に丸くなり、しっかり肉厚のあるものでないと駄目です。 にぎり１個が５００円以上でないと、無理ですね。 美味しいものを食べてくださいね。
お礼
回答ありがとう御座います。
- kantansi
- ベストアンサー率26% (658/2438)
一流の寿司屋で、高いものを食べてみてください。 安い寿司屋の場合、赤貝ではなくサルボウ貝、とり貝は韓国産の可能性が高いです。
お礼
回答ありがとう御座います。
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