フレンチ、パティシエ、ブランジェの仕事について。

質問

２３歳女高卒、現在無職です。
フランス料理店で働いていましたが、
シェフの罵声や、先輩の指導方法がいまいち自分にはよく理解できませんでした。
仕事とプライベートの切り替えというのはわかるのですが、あまりに冷たい目であったり言葉遣いであったり、、
オーダーが入ると厨房は戦場で、失敗は許されないです。お客さまの事を考えて最高なものを提供しなくてはならない事はすごくわかります。
しかし自分にはプレッシャーになり、疑問な点もあり、先月いっぱいでやめました。
こういった世界というのは最初からわかってたし、入ってみてわかったというか・・・ほんと甘い考えで恥ずかしいのですが。。もっと厳しいホテルだったりで働いていらっしゃる方もいるでしょうし、全然ましな方だったと思います。
私には、料理人ならではの、厳しさ＝罵声、蹴る殴る、、っていうのが、料理を作る事以前に耐えれるとは思えませんでした。

それでも、手先を使う仕事が好きで、パン屋か菓子屋に行こうかと考えてます。とくに勉強をしているわけではなく、物作り以外の仕事にはあまり興味は持てないからです。
パンは一応経験有りです。
もちろん、パティシエやブランジェも相当厳しい世界だと思います・・
しかし、料理店のような慌ただしさとは違って、黙々と作るという事になると思うので、いいかなと思いました。
今考えているのは、こじんまりとしたカフェ併設のパン工房や、少し有名な会社の小さい菓子工房などです。
こういった職場で経験のある方、どのような雰囲気でお仕事をされていますでしょうか。。
やはり、食べ物を作るという点で、フレンチのように厳しい世界なんでしょうか・・・。参考までにお聞きしたいです。又、個人店だとどのような感じなのでしょうか。。
ちなみに将来的には小さいお店を開ける程度になりたいです。

自分はまた同じような理由でやめるのが嫌なので、色々教えて頂きたいです、お願いします。

回答No.1

noname#225485 · ベストアンサー

パン屋のだけど基本一緒ですよ。
並行して複数のアイテムが流れるから1人黙々となんてパン屋はうちにみたいにたった独りでやってる店とか以外には無いでしょう。
やはり忙しい時は罵声が飛び交うような戦場と化しますよ。
パンは特に発酵という作り手側にはどうにもならない時間があるので夏場など作業が追われる事が多いです。
作業が遅れても生地は待ってはくれないですから…。
粉袋など重い物も多いし体力勝負な所が多いですね。

自分は調理の経験は無いけど以前一緒に仕事したイタリアンから製パンに転向したパン職人さんは「製パンは時間がかかるから楽かと思って転向したけど、どっちもどっちだってねぇ」言ってましたよ（笑）

どこもそうだけど結局暇な所は客が来ないって事ですから…。
単価が安くなってからどこも多く作らないと利益が出なくなってます。
中には食パン一斤1000円なんて高額なパン屋もあるからそういう所なら楽かもね…。
自分もそういうパン屋を時々夢見ますが、現実は厳しいです（笑）

製菓もたぶんそんな感じでしょう。

お礼

回答ありがとうございます。
まあ、お店の質によって、になるのでしょうか。。
もうすこし自分でよく考えて仕事見つけようとおもいます。