乾麺を茹でるとき

質問

乾麺を茹でるときに、麺を鍋に入れてからかき回していないと、
なべ底にくっついて固まってしまうことがあるんですが、

その状態、もしくは（茹ったものの）固まってしまった乾麺のことを、
料理の専門用語でなんて言うのでしょうか？

それを指す用語ってありますか？教えてください。
外食産業の業界用語でもいいです。

よろしくお願いします。

回答No.2

noname#201086 · ベストアンサー

もしかして、麺全部じゃなくて、数本がなべ底にくっつくことでしたら、「糊化」といいます。

お礼

そうです、鍋底にくっついたものの名称が知りたかったのです!!
説明が稚拙ですみませんでした。

回答No.1

noname#201086

「ダマ」もしくは「ダマになる」だと思います。

お礼

すみません、説明が下手でしたので誤解を招いたみたいでした。すみません、ありがとうございました。