三大栄養素について教えて下さい

質問

調べてもいまいち分からないので教えて下さい。

炭水化物と糖質の違いが分かりません。

また脂質もどうなのか分かりません

それぞれがどう違うのか分かりやすく教えて下さい。

回答No.1

ORUKA1951

まず、Wikiを見てみましょう。
　⇒炭水化物 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9 )
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ここから
栄養表示による分類
・・・【中略】・・・
　炭水化物[7]
　├ 糖質（食物繊維ではない炭水化物[8]）
　│　├ 糖類（単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないもの）
　│　└ そのほか（デンプンなど）
　└ 食物繊維
・・・【中略】・・・
化学的分類
　より厳密には、炭水化物とは以下を包括する一般名称である。
　炭水化物
　├　糖 – アルデヒド基またはケトン基を持つ多価アルコール
　│　├ 単糖（類）[1]
│　├ 少糖（類） – 単糖が2個～10個程度が縮合したもの。オリゴ糖（類）ともいう。
　│　│　　単糖の結合した数により、特に二糖、三糖などという場合もある。
　│　├ 多糖（類） – 単糖がオリゴ糖以上に結合したもの。
　│　　　　このうち、構成する糖が1種類のものはホモ多糖、
　│　　　　2種類以上のものはヘテロ多糖と言う。
　│　　　　また、炭水化物がタンパク質や脂質と共有結合で化合したものは
　│　　　　複合糖質と呼ばれる。
　└ 糖の誘導体

　炭水化物はグルコース(ブドウ糖)やフルクトース(果糖)がひとつ以上結びついた物
グルコース:(単糖)生物の細胞の動力源
フルクトース：(単糖)果物に
スクロース(ショ糖)：(ニ糖)砂糖の主成分、グルコースとフルクトースが結びついたもの
デンプン：(多糖)グルコースがたくさん結びついたもの。植物がグルコースを貯蔵する形
セルロース：(多糖)グルコースがたくさん結びついたもの。植物の骨格
　　　　　(結びつき方が違うため人間は消化できない--食物繊維のひとつ)
グリコーゲン：(多糖)グルコースがたくさん結びついたもの。動物のグルコース貯蔵
　　　　　(人は消化できる。)

食物繊維：単糖がたくさん結びついたもののうち人間が消化できない物
　（水溶性）
　　ペクチン、グルコマンナン(こんにゃく)、アガロース(紅藻)、アルギン酸ナトリウム(褐藻)、カラギーナンなど
　（不溶性食物繊維）
　　セルロース、ヘミセルロースなど
【雑学】
・転化糖：ショ糖をグルコースとフルクトースに分解した物。同じカロリーなら甘さは倍になる。
・上白糖：日本独自の甘味料、ショ糖の結晶(グラニュー糖)に転化糖をまぶした物
　　海外のレシピでいうシュガーはグラニュー糖のこと。間違うと失敗する。
・蜂蜜は天然の転化糖
・ブドウ糖果糖液糖とは、デンプンをグルコースに分解した後、一部をフルクトースに変えたもの

　常識的にはこの程度でよかろうかと・・高校化学で学ぶ

【脂質】　糖より厄介かも
　単純に言えば、高級脂肪酸とグリセリンのエステル。
　　高級とは炭素数が多いと言う意味。高級品と言う意味じゃない
　　低級脂肪酸とは、蟻酸とか酢酸とかクエン酸、乳酸・・

　水酸化ナトリウムで分解すると脂肪酸ナトリウム(セッケン)とグリセリンになる。

　脂肪酸には飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸などがある。
　必須脂肪酸といって人体で合成できない物もある。
　　DHA(ドコサヘキサエン酸)とは、Docosa(22個の炭素)hexa(6個の)en(二重結合)oic acid(酸)と言う意味。
　　EPA(エイコサペンタエン酸)とは、eicosa(20個の炭素(penta(5個の)en(二重結合)oic acid(酸)

　⇒脂質 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%B3%AA )