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卵の選び方を教えて下さい。
midleonの回答
養鶏場を経営している知人がおりますので以前聞いた話を。 安い卵も高い卵も栄養価に大きな違いがあるわけではないそうです。 ではどうして値段がかわるのか？ まずは大きさ（重さ）と与える餌の違いだそうです。 ここでいわれる餌の違いとは、栄養とか品質ではなく 黄身の色を見栄えよくするためのもの （パプリカが多いようです）を混ぜるかどうか。 普通の餌はトウモロコシ主体らしく、黄身の色はトウモロコシの カロテノイドの色がメインになっているとのこと。 黄身の色は与える餌の色によって変わるんだそうです。 最近話題になっている「真っ白なロールケーキ」というのがあるのですが そのケーキにつかう卵は餌が「米」なんです。 なので黄身が「白い」んです。 それと鶏にストレスがかかっている状態の時の卵は 黄身に色ムラが出たり赤い点が入ったりするようです。 たとえば猛暑とか寒波もストレスになるでしょうし。 餌にパプリカやマリーゴールドが混ぜられてなく、重さの軽い卵は 恒常的に安く販売されますが、栄養価や安全性には何の問題もないそうです。 それを聞いてから不安なく特売卵をバンバン買っています。 お客様やお弁当で色の濃い卵焼きがほしいなぁって時には 黄身の色の濃い卵を買いますが、値段の違いをみながら 「栄養価一緒なんだよね」って釈然としない自分がいます。
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ご回答ありがとうございます。 養鶏場を経営しているお知り合いのお話にほっとしました。 私も、こんな質問をしながら夕方地元ドラッグストアで 小振りながら１０個１３８円の卵を見たら、買わずにいられませんでした(笑) 地鶏卵というのをまいばすけっとで見つけたのですが、確か４個で１３８円。 今度買ってみて、味や料理の出来を比べたいと思います。 ありがとうございました。