- 締切済み
食材表示厳格化
厳格化でシャケ弁当がサーモントラウト弁当に たしかにサーモントラウトは昔ながらのシャケのイメージとは違う風味です ここで腑に落ちない点があります その他の養殖の脂っこいサケ科魚類はアウトになる対象として説明されていないことです シャケ弁当の材料としてセーフな魚とアウトな魚 これはどういう理屈で線引きしてるのかわかりません シバエビとバナメイエビ(同科だが別属で別種) アブラガニとタラバガニ(同科で同属だが別種) このへんは線引きが明確に存在するので納得いきます とても近縁で似たような物でも明確な線引きがあるなら区別はシンプル しかし曖昧すぎる物にたいして徹底的な厳格化は難しい 聞きかじった情報なんで変なとこがあれば指摘してください もちろんサーモントラウトとは ニジマス(英名レインボートラウト 天然降海型をスチールヘッッドと呼ぶ)の 海面養殖の商品名なのは知ってます まず鮭と鱒は曖昧 このへん俗称だと思ってます(だからこそ複数の概念がごちゃごちゃして問題なのかと) 同じく海外養殖輸入物のタイセイヨウサケ(英名アトランティックサーモン)はあまり問題にされません 何故タイセイヨウサケは良くてサーモントラウトは駄目なのか解せません タイセイヨウサケは昔ながらのシャケって感じじゃないしサーモントラウト以上に脂っこい シャケっていうと塩シャケっぽいイメージがあります みなさんはどう思いますか？ 一応生物学的な分類図 キュウリウオ科がサケ目に入ってるので少し古いかも http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/faq/images/bunki_ph01.gif 分類図では狭義のサケ(別名シロザケ)に最も近いのがカラフトマスとなってます
- gamarando
- お礼率76% (56/73)
- 素材・食材
- 回答数3
- ありがとう数0
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
みんなの回答
- rimurokku
- ベストアンサー率36% (2407/6660)
製品の商品名と、それに使われている素材は別であっても良いと思います。 ほかの方も言われるように、実際の食材が全然別の物はたくさん存在します。 他の方が言われる以外でも、瓶詰のノリだって決して本来のノリばかりでは有りません。 ひどいものでは、岩ノリの中身はほとんどひとえぐさと言うものが使われています。 ○○鯛だって、実際の鯛とは全く別の魚。 製品表示に、本当の素材や名前を表示していれば構わないでしょう。 ＞タラバガニ これだって、タラバガニと言う名称ですが、カニの仲間では無くヤドカリの仲間です。 現実に、足は８本しか有りません。 もちろん、昔からの呼称に異論を唱えるつもりは有りませんが。
- ruu0420
- ベストアンサー率53% (291/548)
タイセイヨウサケは捕獲量が多い。大きい。強い。遺伝子組み換え食用動物第1号になったようですし。将来、日本で鮭が捕れなくなっても代用魚として有望？なども関係しているのではないでしょうか？ キュウリウオの文字で思い出したのですが、シシャモも９０％以上は代用魚のキュウリウオなんですよ。 最近、お寿司屋さん、特に回転ずしの魚は代用魚が多いと言いますよね。それだけ食べたい人、全員に行きわたるほど魚が捕れなくなって代用魚が増えているんだと思います。 それで、シャケ弁当用のシャケにタイセイヨウサケはセーフになっているんだろうと思います。
- MIKI-PAPA
- ベストアンサー率17% (186/1049)
＞みなさんはどう思いますか？ 全部を含めて「シャケ弁当」で良いと思います。 但し、裏面の成分明細表示には、なるべく正確な名称を表示して頂ければ。 何故ならば、「片栗粉」は９９パ－セントの商品が「馬鈴薯澱粉」で、周知の事実です。包装の裏に表示されています。(それを指摘した人がいましたが、知らなかった人の方が、皆さんから嘲笑されました) 但し、業務用では「純正な片栗粉」が存在しますが、価格が普通の20倍程でした。
関連するQ&A
- 鮭とは何ですか？
鮭について とてもくだらない質問です シャケ弁当がトラウトサーモン弁当になるかもしれない 「鮭」じゃなくて「鱒」 が使われてる 「鮭じゃなくて「サーモン」 が使われてる 等言われることがあるが そもそも境界線が曖昧なので 鮭とは何ですか？ 流通の事情なんかでも扱いは変わると思います 一般論ではなく貴方の意見を具体的にお聞かせください サケ科魚類の内 海に出て大くなって身が赤いのが鮭に分類するとするなら ニジマスも天然降海して大きくなって身が赤くなるので鮭扱い？ サケ目サケ科サケ属であるニジマスは良いとしても サケ科ではあるがイワナ属やイトウ属等の ""サケ属""ではない魚まで魚まで降海してしまう 生物学分類で言うならサケ(シロザケ)を主として サクラマス(亜種のサツキマス等含む)、カラフトマス、マスノスケ(キングサーモン) ベニザケ、ギンザケ、ニジマス、カットスロート等の サケ属8種の魚は鮭だが サルモ属であるタイセイヨウサケ(アトランティックサーモン)は鮭とは違う分類？ http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/faq/images/bunki_ph01.gif 鮭の中の鮭は元来種であるサケ(シロザケ)であるが 分類図だとシロザケに一番近縁なのがカラフトマスらしい なのでシロザケに次いで鮭と言える魚はカラフトマス？ ○○マスという和名が鮭じゃないマスに分類されるなら マスノスケ(キングサーモン)やベニザケ(ベニマス)等も鮭じゃなくなる？ 和名ギンマスやベニマスをマス名よりイメージの良いサケ名のギンザケとベニザケで売り出してサケの名で定着したそうなので そもそも和名の○○マスは淡水型っていう意味じゃなかった 欧米の古典的分類を当てはめて何か変なことになったらしい なので和名○○マスは降海するタイプが主流 ほとんど降海してしまう 英名○○サーモンが鮭に分類されるなら サクラマス(英名チェリーサーモン)カラフトマス(英名ピンクサーモン) マスノスケ(英名キングサーモン)等も鮭になる？ この場合はサクラマスの存在で引っかかります 元来の鱒であり 鱒中の鱒 鱒の代表種 真の鱒 鱒寿司の材料といえばサクラマス サクラマスが鮭になってしまうと 鮭じゃない鱒とは何ぞやといことになります よく聞く意見は矛盾だらけなので なるべく矛盾がない意見が聞きたいです たとえば (1)しょっぱいのが鮭 (2)身がパサパサしてるのが鮭 (3)考えずに習慣的に鮭とイメージしたのが鮭 (4)食べて鮭だ！って思ったのが鮭 (5)和風が鮭 (6)気分で定義が変わる人 (7)釣りの話や生物的話や食の話などで定義変えている人 こんなのでも構いません 僕は味の違いがわからない人です 生物学的知識もほとんんど知りません 歴史もほとんど知りません 僕のは聞きかじりの情報です 間違いがあれば指摘してください 鮭と鮭じゃない魚の線引きなんてハッキリできないんじゃない？ と思いました 個人的にはシャケっていうと身がパサパサして鮭らしいイメージです なのでトラウトサーモン(海水養殖ニジマス)はちょっと違うのは理解できます もちろん同じ種でも天然、養殖、獲る時期、生育環境等でも味が変わると思うが
- 締切済み
- 素材・食材
- 食材虚偽表示に対する消費者庁表示案への反応の疑問?
例の食材虚偽表示問題を受けて消費者庁が作成したガイドライン案にイチャモンつける業界の方々！？そしてコレには驚きましたが、一部の消費者の方々までも！？ 業界側からのダメ出しは理解の範囲内としても、消費者側からのダメ出し意見は一部とは言え理解不能です、ので教えてください。 解り易くする為にひとつの例として提起します。 弁当屋さんの弁当、今までは本鮭（例えば北海道産）でもサーモン（例えばノルウェー産）でもサーモントラウト（川魚だが海で養殖したニジマス）でも「シャケ弁当」として明示して普通に売っていられたけれど、これからは正直に真実でもって、鮭やサーモンではなくてサーモントラウトを使った場合、「シャケ弁当」ではなくて「サーモントラウト弁当」と明記しなさい、という表示案とのことですが、これの何がどういけないのですか？ ダメという理由というか根拠というか、さっぱり理解できません。 事実を真実を実態を正直に表示しなさい、特に人の口に入る食品なのだから、嘘を表記してはダメです、というこの食品表示ガイドライン案の何がどう文句付けられる筋合いがあるというのでしょうか？！ 全く理解不能です。 教えてください。
- 締切済み
- ニュース・時事問題
- 生食用サーモンは鮭じゃないと思いますか？
トラウトサーモン、生食サーモン、吉野家牛鮭定食、弁当屋鮭弁当鮭 これらは鮭じゃないという意見をよく聞きます 理由はニジマスだとかマスだとかです 同じ鮭の仲間なのに何故なのか？何が違うの？ 鮭じゃない、代用、偽装、不当表示など言われ見下されてる魚が理不尽です なので僕は理解できません 鮭と言える魚って何ですか？ 鮭と言える魚は標準和名サケ(別名シロザケ)一種のみという理由ならば矛盾がないので納得できます
- ベストアンサー
- 生物学
- シャケ弁が、サーモントラウト弁当と名前が変わったら
例の偽装表示問題を受けて、消費者庁では、食材名をより正確に表示するというガイドライン案をまとめました。 それによると例えば、今まで「シャケ弁」は、高価な鮭ではなく海外産の安価なサーモントラウトが使われていることが多いため、そのままでは虚偽表示となってしまいます。 そこでこのガイドラインによれば、今後はそのような弁当に対しては「サーモントラウト弁当」というような表記になるそうです。 業界は（当然ながら）、“消費者が混乱する”“生物学的には同じ種類”・・・と反対していますが、皆さんはどう受け止めますか？ 個人的にはメニュー名としては、シャケ弁よりも「サーモントラウト弁当」の方が豪華な印象を受けますが、味わうと、“なーんだ、いつものやつじゃん”と思ってしまいそうです。 「のりシャケ弁」だったら、「のりサーモントラウト弁」ですね。
- ベストアンサー
- アンケート
- 回転寿司の安物のサーモン
地元の回転寿司で店員にサーモンは何使ってるのか聞きました トラウトサーモンは高級で使えないとかアトランティックなんか凄く高級すぎて使えるわけないとか言ってました あまり言いたくなさそうでした たしかにスーパーで見かけるトラウトサーモンって多少高いしアトランティックなんかとても高い値段で売られてます 貧乏人の私は一番安いチリ産養殖ギンザケを食べます 回転寿司のサーモンを安く仕入れるとしたら何だと思いますか？ 独自のルートで仕入れた養殖ニジマスですかね？ 魚種(流通名ではなく生物としての種類)が知りたかったのにハッキリ教えてくれませんでした あとオーロラサーモンはアトランティックサーモンとは違う魚種ですか？ つまり学名「Salmo salar」とは別の魚種なのか オーロラサーモンはオーロラサーモンという魚種でありアトランティックサーモンとは別種と聞きました 僕はオーロラサーモンとは魚種名ではなくブランドや商品としての流通名だと思ってました
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 鮭（魚）の脂身は健康的？
鮭の脂ののったカマトロの部分が好きで、結構頻会に食べてます。 そのまま焼いたり、酒粕に４～５日漬け込んで（少々酸味が出た頃に）焼いて食べたりしています。 最近では「トラウトサーモン」なるものが売っていて、カマトロや腹身は最高に脂がのっていて旨いです。 鮭（魚）の脂肪は健康的なのでしょうか？やっぱり動物脂肪だから食べすぎはいけないのでしょうか？ 特に酒粕につけたものは”酸化脂肪”となってより健康に害があるのでしょうか？ 最近頻会に食べることが多いので、誰かアドバイスをお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- スーパーで買った「大分産ぶり（養殖）」が、どうも変…
タイトルの通り、けっこう高級なスーパーで「大分産ぶり（養殖）」（７８０円）のパックを買いました。コンロのグリルで普通に焼き、醤油をかけて「さあ、いただきます！」と食べたところ………何か変なのです。どのように変なのかを箇条書きで書きますと、 ・身が固い。弾力があるというか、ゴムみたい。 ・そもそも身の付き方が鮭みたいだった。 ・味は、ぶりと言われればぶり。しかし、安っぽい弁当に入っている鮭みたいな正体不明の白身魚の焼き魚みたいな味。むしろ「安い幕の内弁当に入っている焼き魚」そのものの味。 …だったのです。こんなぶりを食べたのは生まれて初めての経験でした。私が思う「ぶり」は、魚界のティラミスというか、もっと身は柔らかく、油も乗っていて、つついて（ほじくって）食べる……ような……。 ぶりにはいろいろ種類があるのでしょうか？ 養殖と天然等で、食感が全然違うものなのでしょうか？ ご存知の方がいらっしゃいましたらお教えください。
- 締切済み
- 素材・食材
- 今日、スーパーでサーモンが安かったので買ってきました
今日、スーパーでサーモンが安かったので買ってきました （養殖・解凍）サーモントラウト と書かれてます。 ムニエルを作ろうと思い、パックから出したら、凄い薄くて全部骨が付いてます。 さらに、下のほうには魚のあらって言うんでしょうか？ 骨っぽいものばっかりで、私の想像していたサーモンとは違いました。 今ある食材は、玉ねぎ、ジャガイモ、レタス、大根です 調味料は、塩コショウ、砂糖、みりん、醤油、酢、オリーブオイル、鶏がら、にんにく（チューブ）、生姜（チューブ）、レモン汁などです 骨を全部抜きながら料理はとてもじゃないけど困難みたいです 出来れば洋風なものを希望しているのですが、どなたか骨付きのサーモンの良いレシピをご存知でしょうか？ 色々検索しましたが、骨付きサーモンで検索すると、本当に骨だけを食べる料理があるみたいです。 私のサーモンはどちらかと言うと、小骨がメインで大きな骨はありません。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 英字新聞翻訳 添削のお願い その２
その１（QNo.8042044）の続きです．原文に忠実に訳したつもりですが，文法的な知識があまりないので，文章の意味（流れ）を考えて訳した部分もあります．(8)では，andが文中に２回あり（今まで経験した文章では最後にandが1回）何か特別の意味があるのでしょうか 日本語として不自然なところは，自然な日本語にしてみました．どなたか添削をお願いします． (1)There are several theories for how salmon locate their nurseries after spending years out at sea. (2)One hypothesis, known as natal homing, is that salmon use both chemical and geomagnetic cues to find their way home. (3)In order to test the theory, researchers studied fisheries data spanning 56 years charting the return of salmon to the Fraser River in British Columbia. (4)The route the fish chose to swim around Vancouver Island matched the intensity of the geomagnetic field near their home rivers. (5)Nathan Putman, a researcher at Oregon State University, told BBC News: (6)"For salmon to find their way back home, they remember the magnetic field that exists where they first enter the sea as juveniles, and once they reach maturity, they seek that same coastal location, with the same magnetic field. (7)"In other words, salmon remember the magnetic field where they enter the ocean and come back to that same spot once they reach maturity." (8)Sea turtles, elephant seals and many other fish, including eels, tuna and sturgeon, have a similar migratory strategy, he added. (1)鮭が海に出て過ごした年月の後、どのように彼らの育った環境を鮭が突止めるかについて、いくつかの理論がある。 意訳 海での生活の後，鮭はどのように生まれ育った故郷を突止めるかについて，いくつかの理論がある． (2)帰巣本能として知られている一つの仮説は、「鮭は（彼らの）故郷への帰路を見いだすきっかけに化学及び地磁場を使う」である． (3)この理論を確認するため、研究者は56年間に及ぶ水産業従事者が記録しているブリティシュ・コロンビア（州）フレーザ川の紅鮭の回帰の統計表のデータを検討した。 意訳 この理論を実証するために，研究者はフレーザ川（ブリティシュ・コロンビア州）の水産従事者が記録した，鮭の回帰に関する５６年およぶデータを検討した． (4)紅鮭（魚）が泳ぐことを選んだバンクーバー島周辺のルートは彼らの故郷の川の地磁場の強さと一致した。 意訳 紅鮭が選んだバンクーバー島周辺のルートは，生まれ故郷の地磁場の強度と一致した． (5)オレゴン州立大学のネイサン・プットマンはBBCニュースで言った。 (6)鮭の場合、彼らの故郷への帰り道を探ために、稚魚として彼らが最初に入った海、また、かつて成魚に成長した海の地磁場を思い出し、彼らは同じ地磁場の海岸の位置を探し求めた。 意訳 鮭の場合，故郷へ帰るコースを決めるために，稚魚の時に最初に入った海の地磁場，成魚に成長した海の地磁場を思い出し，同じ地磁場の海岸の位置を探し求めた． （生まれ故郷と同じ地磁場の地点むすんだコースを採る？） (7)換言すれば、鮭は地磁場を思い出し、彼らが入った大洋およびかつて彼らが成魚に達した場所と同じ地点に戻る。 意訳 すなわち，鮭は地磁場を思い出し，大洋への河口および成魚に成長した場所に戻る． (8)「ウミガメ、ゾウアザラシ及びその他の多くのウナギを含む魚類、マグロ及びチョウザメは同様の移動機能の戦略をもっている」と付け加えた。
- 締切済み
- 英語
