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乾物の貝柱
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はじめまして >表面に所々白くなっている部分があります。 これは一般的には「コハク酸」といううまみ成分です。多分保存の状態によると思いますが、 >茶色というかあめ色というか・・・そんな色になっており これは褐変現象による物です。 条件が最善の状態で無いとこのようになり、コハク酸も結晶化し目に付く状態となったものでしょう。 十分使えますが、そのまま口に入れて「んっ！」と感じ、吐き出したくなるようだったらならやめましょう。
その他の回答 (2)
- hajihaji
- ベストアンサー率20% (20/100)
こんにちは 乾物ものとして買ったのならば 問題ないと思いますが（何年もたっていれば別） 水でもどして炒め物とかにつかってみれば？ 食材を乾燥させて使うってことは 「こく」「旨味」をまします 中華料理がおいしいのはやはりいい食材を 乾燥（干す）させて使うことはよくあることです 干しなまこ、干しあわび、干ししいたけ、干しえび 干し貝柱、などなど その時のもどし汁も「出汁」として使います いつもの料理と一味違ったものが出来ると思います 間違いない
お礼
ありがとうございます。 カレーが美味しいと聞いたので、作ってみようかと思ってます。 けちけちしないで、さっさと使うことにしますｗ
- hot_spring
- ベストアンサー率23% (57/240)
やはりうまみ成分のようですよ。 （あまりよいページが見つからず 貝柱販売用のページですがリンクしました。 商品の解説をお読みください。 考え方を変えると貝柱を売っているプロの説明ですので 安心頂けるかと思います） 乾物はもともと保存食ですからまだつかえると思います。
お礼
回答ありがとうございました。 面白いHPの紹介も、ありがとうございます。 安心しましたｗ けちけちしたらいけませんよねｗ 早めに使おうと思います。
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