挽き肉と刺身の保存方法を教えてください。

質問

54歳で初めて自炊をします。そこで、挽き肉と刺身の保存方法を教えてください。挽き肉は、400か500g買って、一日に100g食べようと思いますが、ベストの保存方法を教えてください。冷蔵、冷凍それぞれで何日保存可能なのかも教えて下さい。刺身も、食事３～４回分買おうと思いますが、ベストの保存方法を教えてください。冷蔵、冷凍それぞれで何日保存可能なのかも教えて下さい。よろしくお願いいたします。

回答No.1

noname#190551 · ベストアンサー

挽き肉も刺身も保存には不向きな食材ですね。
肉なら塊りの肉が保存に向きます。細切れや挽き肉は早めに食べることですね。
ベストなのは調理してから小分けして冷凍保存することです。
火が入ることで雑菌の繁殖を抑えられます。まあそれでも２カ月以内には食べましょう。

生で冷凍保存できないこともなく、一回分ずつにラップして冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。
その時、できるだけ素手で触らないことです。使い捨ての手袋を使用すると良いでしょう。
よく洗っても人間の手には大腸菌などの雑菌がついてます。
すぐに食べる分には問題ないですが時間の経過によって雑菌が繁殖しますので。
２～３週間以内に食べるようにします。
冷蔵であれば２～３日以内です。

刺身を自宅で冷凍するのは避けましょう。
切りたておろしたてを食べるものですから基本的に食べる分だけ買います。
最初から冷凍品で売られているものであれば良いですが。
そもそも売ってる時点で冷凍品を解凍したものが多いので自宅での再冷凍は衛生的にも味の面でもおすすめできません。
余ったらヅケにしたり、翌日は加熱して食べる等が良いでしょう。
サクのまま冷凍品で売られているものもありますが、生ものですからやはり２～３週間以内に食べます。

回答No.2

noname#237141

１回の購入で何日も持たせられない食材ですね。

ただし、、、ひき肉は使う分量に小分けにして
ラップにくるんで冷凍すればまあしばらく持ちますよ。
（あえて何日、何カ月とは書きません。出来るだけ早く、とだけ書いておきます）

うちの母が冷凍庫で一か月ほど眠っていたひき肉（トレーそのまま冷凍）を春巻きの具に
入れましたけど臭かったです。腐敗とかではなく、冷凍焼けの臭さです。
持ちすぎるのはダメですね。

刺身の場合は購入した日、最低でも翌日に食べきってください。
保存も刺身トレーに乗ったままではなく、トレーを外しラップでくるむ
（空気になるべき触れさせない）。

白身の魚（鯛など）は軽く塩をふって、酢にくぐらせ
昆布で挟み（昆布締め）ラップでくるんで保存すれば数日は
大丈夫です。買いたてのコリコリの新鮮味はないかわりに
シコシコっとした昆布のうま味が入った刺身になります。
マグロとかは出来ませんね。食べきるのがベストです。

いずれにせよ売ってるものとは違い自家製は防腐剤がかかっていませんので
必ず数日内に傷みます。生鮮食品の中期保存にベストはありません。