沸騰した時の泡って？

質問

沸騰した時の泡って？

即席ラーメン等を作る時。
沸騰したお湯に麺を入れますが、その時にブクブクと泡が鍋からこぼれそうになるんですが、なんでですか？

回答No.1

ModernBlue · ベストアンサー

こんばんは。

まず、沸騰した時の泡ですが、これはお湯が火で熱せられた鍋底に接している事で１００度以上になり、水蒸気になったものです。

次に、ラーメンを入れると泡がこぼれそうになるのは、お湯の中にわずかに麺が溶け出して
お湯に粘り気が生じます。それによって、シャボン玉の様になり、水蒸気が逃げにくくなるのです。
下からは、新たな水蒸気が発生し、泡が積み重なっていきます。
だからこぼれそうになるのです。

ソーメンをゆでる時の
「びっくり水」は水を入れて温度を下げ、水蒸気の泡を消す事で吹きこぼれを防ぎます。

お礼

ご回答有り難う御座います。

なるほど！
自分は火を弱めるか、口でフーフーしていました（笑）

回答No.2

trajaa

原因としては

鍋が小さい
又は
お湯が多すぎ
又は
この両方

お礼

ご回答有り難う御座います。