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最初は沸騰した泡がなくなるのですが時間が経つと白い
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パスタやラーメンのゆで汁には、小麦粉由来のデンプンやタンパク質が含まれており、そのために泡立ちやすくなっています。 また、その成分により、水の粘性が高まり、泡が消えにくくなるため、鍋からあふれるようになります。 一説には、サポニン(石鹸のように泡立つ物質)が含まれているとも言われています。 エビについてはよくわかりませんが、ゆで汁中のタンパク質が上記と同様な性質を持つのではないでしょうか。 化学反応と言うよりは、物理的性質です。
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