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おもてなしの卵料理
k2675の回答
- k2675
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こんにちは。 食事系がない様なので、二つほど。 ○ 手まり茶巾寿司 (1) 寿司飯を合わせます。 下は具の一例です。 ・↑サーモンの切れ端を刻んで混ぜ込む。 ・漬物類を刻んで混ぜ込む(グリーン系がベター)。 ・焼きたらこを、粗みじん切りで混ぜ込んで。 (2) 薄焼き玉子を焼きます。 (3) ラップを広げて玉子を敷き、合わせた寿司飯を載せ、 一口大で茶巾に絞り、口を輪ゴムで締めます。 必要数ができたら、ヒダをカットして形を揃えます。 ここで玉子の切れ端が出るので、スープの浮き身に使用します。 ○ そば寿司 (1) 薄焼き玉子を焼きます。 (2) 乾そば (茶そばが理想です)を15～20本位束ねて、 端を1cmほど残して輪ゴムで留めます。 (3) そばをボイルして晒した後、広げて水分を拭います。 (4) 巻きすの上に海苔、薄焼き玉子を敷いて、 そばを手前から均等に並べて巻きます。 芯は・・赤系のが色が冴えますので、 ・かにかま＋わさびネーズ ・縦切りたらこ＋芥子ネーズ ・ボイル海老＋わさびネーズ 手順の参考までに、貼り付けしておきます。 ○そば寿司 http://www.lifesizes.com/cooking/jap21_30/j22.html ○薄焼き玉子と錦糸玉子 http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020511a/ ○たけのこと穴子茶巾寿司 http://www.tv-osaka.co.jp/recipe/2000_03/recipe0301_no134.html トラブルがある様なので、更新ボタンを押して下さい。
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