アンチョビって何の味がするのですか？

質問

アンチョビパスタを食べたのですが、何の味も感じませんでした。
うす味なのでしょうか？
そもそもアンチョビって魚ですか？

回答No.3

daredakisama

細かい話ですが・・

ごく一般的に英語で「アンチョビ(anchovy)」は「カタクチイワシ科の小魚」であり、
いわゆる「イワシの塩漬け」の事ではないのでご注意くださいませ。
「カタクチイワシの塩漬け＝塩蔵アンチョビ」です。
「カタクチイワシを塩漬けして発酵させ、さらにオイルに漬けた保存食」のことを言います。

さらに細かい話を続けると、
いわゆる「マイワシ」は「ニシン科の小魚」に分類され、漁業の世界では厳密には区別されます。
こちら「ニシン科の小魚」は「サーディン（sardine）」と呼ばれます。
これらを使った「オイルサーディン」は、
「ニシン科の小魚（マイワシなど）を塩漬けして発酵させ、油で煮て、滅菌した保存食」ですから、
ここでも「作り方」に違いが出てきます。

以上、豆知識として参考までに。

お礼

ありがとうございました。