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一風堂のラーメンのこの右下の黒いスープはなんでしょ

一風堂のラーメンのこの右下の黒いスープはなんでしょうか?

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noname#179192
noname#179192
回答No.2

スープではなく「香味油」ですね。 黒い油は一般的に「マー油」(にんにくの焦がし油)であることが多いんですが(熊本ラーメンに入ってます)、一風堂のはネギやにんにく等を合わせて作った油(焦がし油)ですね。 真っ黒ということは、素材をほぼ炭化させてすり潰して作ってます。 この香味油でコクや風味を加えるわけです。

ivooweaxcc7
質問者

お礼

ありがとうございました。

その他の回答 (1)

noname#182738
noname#182738
回答No.1

オリジナルの香油です。 ごま油がベースじゃないかと思うのですが 香味野菜などを入れて作ります。 色からして、わざと焦がして風味を出していると思いますが…。 焦がしネギ油ぐらいなら自宅で作ったりします

ivooweaxcc7
質問者

お礼

ご回答ありがとうございました。

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