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一風堂のラーメンのこの右下の黒いスープはなんでしょ
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スープではなく「香味油」ですね。 黒い油は一般的に「マー油」（にんにくの焦がし油）であることが多いんですが（熊本ラーメンに入ってます）、一風堂のはネギやにんにく等を合わせて作った油（焦がし油）ですね。 真っ黒ということは、素材をほぼ炭化させてすり潰して作ってます。 この香味油でコクや風味を加えるわけです。
その他の回答 (1)
オリジナルの香油です。 ごま油がベースじゃないかと思うのですが 香味野菜などを入れて作ります。 色からして、わざと焦がして風味を出していると思いますが…。 焦がしネギ油ぐらいなら自宅で作ったりします
お礼
ご回答ありがとうございました。
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