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植物油の性質について教えて下さい。
ステアリン酸は常温以下では固化します。 オレイン酸は常温以下でも流動性はあります。 ステアリン酸を固化しない方法を教えて下さい。 オレイン酸の様にする方法はありますでしょうか？ 宜しくお願い致します。
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- Saturn5
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同じくらいの分子量の油脂ではオレイン酸のような不飽和油脂よりも ステアリン酸のような飽和油脂の方が融点が低く、常温で固化しやすいです。 これは飽和油脂の方が分子の対称性がよく、結晶化（分子が整列する感じ）しやすい からです。 純物質の融点や密度などは固有の物で変えることはできません。 混合物にしたよいのならば、別の種類の油脂を加えると融点は上がります。
お礼
有難う御座います。たとえば混合物にした場合でも、冷えればステアリンの部位だけが固化していくのですが、何か薬品を添加すればよいのですか？もし薬品を添加するのであれば、どのような薬品を添加すればよいですか？ 宜しくお願い致します。
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お礼
有難う御座います。 とても勉強になりました。
補足
それとステアリン酸から水素を取り除く方法は、どうすればよいのですか？