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ベーコンを作る過程の塩抜きについて
noname#179120の回答
#1さんの回答は完璧ですね。 質問者さんは「呼び塩が良いと聞いた」と書かれてありますが、 呼び塩なしの塩抜きはされたのでしょうかね? 私も何回か経験ありますが、家庭でたまに作る分には 呼び塩なしの塩抜きの方が手間は少ないです。 つきっきりなんて出来ませんからね。 そこまでやって塩抜きしなければならないのなら、 最初の漬け込みの塩分濃度および日数を少なくして 塩抜きにかかる時間を減らすようにした方がよいと思います。 (熟成の進行と腐敗については慎重にしなければなりませんが) よって流水もしくは大きめの器に真水をはった もので塩抜きが一番楽で確実だと思います。 呼び塩水でやったとしても、塩は下に溜まるし (浅底の器では物理的に塩抜きにならない) 肉から出てくる塩分でさらに濃度が上がるので 結局のところ水替えの手間は出ます。 洗面器のような底の浅い器で水道の水を 容器の壁面に糸のように垂らして 一晩流してみて、端を切って焼いて食べてみて 薄いかな?塩抜きすぎたかな?というくらいがベストです。
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