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キムチの素、の正体について
桃屋やエバラの「キムチの素」というタレは、「ヤンニョム」と成分がほぼ同じということでよろしいでしょうか？ （ちなみにヤンニョムそのものをよく知りません、すみません。焼肉屋でテーブルにおいてある調味料という認識です） どうぞ詳しい方、教えてください。 おねがいします。
- sapporo1980v
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大ざっぱに言えば同じと見て良いでしょう。 ただ、焼肉屋でテーブルに置いてあるのは食べる時用のつけダレで、ヤンニョム（薬念）はある程度以上の長時間熟成させるためのもみダレです。 ダシの量とか、塩、唐辛子、アミの塩辛などのバランスはかなり違います。 （もみダレは漬け込んでいる間に具（白菜等）から出てくる水分を考慮してほとんど水分を入れていません）
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