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海鮮かた焼きそばの麺について
dogdayの回答
麺の塩はコシに関係します。中華麺にもうどんにも素麺にもパスタにも入っています。 うどんや素麺だと塩は2%入れますから、お吸い物位の塩分濃度。 それを油で揚げると、生麺の半分ほどは水なので、水分が飛んたあとは濃度4%となり、海水の3.5%より濃い塩分濃度です。 中華麺は打ったことがないのですが、今調べた所1.5%位いれるようなので、3%でもかなりしょっぱい。太麺だとさらに塩味を感じます。
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