アルコール発酵の定義

質問

アルコール発酵って、酵母の発酵のことだけをいいますか？
アルコール発酵の定義を教えて下さい！

乳酸発酵の定義も出来れば教えて下さい・・・。

あと、アルコール発酵と乳酸発酵以外に食品を生成する発酵の型ってありまか？

質問すること多くてすみませんが・・・・。

回答No.1

cheesetart · ベストアンサー

こんにちは。

この場合はwikipedia参照が分かりやすくて良さそうです。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5

人間から微生物まで、地球上の動物は糖分を分解してエネルギー
を取り出して活動しています。
この内、酸素を用いずに糖分からエネルギーを取り出すプロセス
（嫌気性反応）として、「アルコール発酵」や「乳酸発酵」があります。

アルコール発酵の定義としては、上記のwikipediaの記載で良いかと
思います。酵母によらないアルコール発酵についても記載があります。

乳酸発酵も同じ嫌気性（酸素を用いない）反応で、最終生成物として
乳酸を産出します。
http://www.geocities.jp/msakurakoji/900Note/07.htm

また、発酵とは広義には「微生物を利用して食品を製造すること」と
なりますので、有名なところとしては「納豆」や「しょうゆ」や「くさや」など
様々な発酵食品があります。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%97%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81

また、ここに記載がありますが、他の発酵の型として有名なものに
「酢酸発酵」があります。

ちなみに、発酵と同じく微生物の作用ですが、結果として食用にならない
状態に変化すると「腐敗」ということになります。

回答No.2

yingtao7

簡単に言うと酵母菌の種類によって糖を原料にアルコールを作るもの、乳酸を作るものがいて、それぞれでアルコール発酵、乳酸発酵と言っているだけです

納豆、みそ、しょうゆ等発酵食品によっていろいろな発酵の仕方があります

詳しく簡単に知りたければ”もやしもん”って漫画がありますから一度読んでみてはいかがでしょうか