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味噌と醤油ってアルコール発酵と乳酸発酵どっちも

味噌と醤油ってアルコール発酵と乳酸発酵どちらも利用されているのですか?

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  • ovtave-G
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回答No.1

味噌・醤油の生成にはつかわれいているため、アルコール酵母を利用してますが、乳酸酵母は製造工程で生成されるものだと思われます、

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