業務用ポテトサラダの味再現法

質問

• 業務用ポテトサラダの味を再現するにはどうすればいいのでしょうか？市販のポテトサラダのような酸っぱい甘さが特徴のあの味を再現する方法を教えてください。
• 安価な業務用ポテトサラダの味が大好きですが、高級なものは全くポコペンです。この安っぽい味を再現するためには、どのような調味料や食材を使えばいいのでしょうか？安さを保ちながら、あの独特な味を再現する方法を教えてください。
• 業務用ポテトサラダの味を自宅で作りたいと思っていますが、どのような材料や調味料を使えば、あの市販のポテトサラダのような味が再現できるのでしょうか？安くて簡単に作れる方法を教えてください。

回答No.5

chomicat · ベストアンサー

私も家でいろいろ試してますけれど、あの味。

甘ずっぱいような何とも言えぬ味。今のところあるサラダ専門会社の味と同じものに到達。

で、あまり酸味のあるマヨネーズは使わない方が良い。

砂糖を入れることはもちろんですが、ジャガイモを茹でてつぶして（私は乱切りにして茹でてから塊が残るようにマッシュ器でつぶします。）先にソースを作ってから混ぜ込みます。

あの甘酸っぱさはトキワの「べんりで酢」と純米米酢で加減します。
http://www.a-aji.jp/products/awasezu/index.html

ほぼ間違いなくあの味になります。

ボールにこの酢とマヨネーズ（私は松田マヨネーズの辛を使ってます）と砂糖を先に合わせて自分好みの味にしてからポテトを混ぜ込みます。

ポテトを入れる、水にさらした薄切りの玉ねぎを絞って混ぜ、薄切り胡瓜、手でぐちゃぐちゃにちぎったレタス、茹でた人参の薄切りも。

と、味が薄くなるので「べんりで酢」と砂糖で加減。

熟したトマトの乱切りを混ぜ込むと余計おいしくなります。（トマトには昆布と同じくグルタミンソーダがある）

塩分は「べんりで酢」の塩分で十分。

サラダを専門に作っている会社にポテトサラダの塩分量を聞くと100ｇに対し0.9ｇでした。

あの甘酸っぱさは酢と砂糖とマヨネーズのハーモニー。

こくがほしい時にはトマト以外に濃縮ぶどうジュース（白）を加減して加えてください。

味が濃厚になります。

お礼

(ノ゜ο゜)ノ　オオォォォ-　詳細なレシピ！！　ここまで具体的にご教示頂けますと私でも十分に再現出来そうです＼(^o^)／。ぶどうジュースの甘酸っぱいお味もご教示頂きましてみて成程成程です('∀`)

　どうしてもポテトサラダ＝マヨネーズという概念が有りましたが、他の皆様のご回答を拝見しても、マヨネーズの酸味の強すぎさと甘味の欠如が今までの敗因(^-^；)の様ですね(^_^;)。

　また、トマトにそんな素晴らしい効果があるとは不肖私め、全く存じ上げておりませんでした(^-^;。

　それから先にソースとして作っておくというのもこれまたコペルニクス的転回です∑(￣□￣;)ナント!!。確かに今までテキトーにお芋を潰しながらテキトーに味付けをマゼマゼしておりましたが(；・∀・)、先にしっかりしたものを作っておいて確認しておいてから和えるとしっかりとした味も予想できますね(´▽｀)。

　あと、お塩も意外と少ないのですね…これも驚きでした（自分で作るときはわざわざ塩や胡椒を足してみたりもしていたような気も(＾_＾;)ゞ）

ご回答ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします_(_^_)_

補足

この場をお借りいたしまして、ご回答いただきました皆様に改めまして御礼申し上げます<m(__)m>。正直なところ、過去問を拝見していても、この「安っぽいポテトサラダ」の話題が少なかったので、私だけの趣味かとも(^-^；)思っておりましたが、関心の高い方が多数いらっしゃってくださっただけでもとても嬉しかったです＼(^^＠)／。

　本当にお砂糖の甘味には思いもよりませんでした(*゜0゜)ハッ。

　あのお味、本当に今も昔も変わりませんね。それだけ受け入れられた完成されたお味なのでしょう(^^♪

　今度ポテトサラダを作る時が楽しみです。

　ＢＡは詳細なレシピを頂きましたchomicatさんを推させて頂きますが、「お砂糖」という盲点とマヨネーズ以外にも主力の味付けを加えるという事をご教示頂きました皆様に深謝感謝で御座います。

　今回頂きましたご回答はきっとこれから私と同じような疑問を持たれた方への良きガイドとなると思います。

　皆様、有難うございました<m(__)m>