- ベストアンサー
ホームベーカリーで添加物や放射能汚染の少ないパンを
ameyaの回答
こんばんは。 まず、市販のパンに含まれている可能性のある添加物を挙げますね。 ・保存料 ・香料 ・着色料 ・乳化材 ・イーストフード (1)保存料、香料、着色料はご家庭で必要ないですよね。 (2)乳化剤は本来は混ざらない、水と油を混ぜる(乳化させる)為に使います。 なくてもパンは作れますが、水と油を乳化させる事でキメの細かいふんわりしたパンになります。 卵には乳化作用があります。ソフト系のパン(バターロールとか)に卵が使われるのはこの為です。 (3)イーストフードはイーストとは全く別のものです。 製造過程で生地を安定させる為のもので、一般家庭では必要ないのでスルーしてください。 皆さまもおっしゃられているように、イーストは酵母菌なので添加物ではありません。（食品に分類されます。 ただ、ドライイーストやインスタントドライイースト(スーパーなどで売っているものはほとんどこちらです）には乳化剤やビタミンCが含まれています。 市販のパンに比べればほんの微々たるものですが、それでも気になるようでしたら生イーストを使うか、自家製で天然酵母を作るしかないです。 生イーストは扱いやすく香りも素晴らしいですが、入手が難しく消費期限が短いのに量が多いです。 また自家製酵母は発酵力が弱く使用量もいまいちわかり辛いので、どちらも素人向けとは言えません。 あと、スキムミルクはご覧になったでレシピで使用されているようですが、必須ではありません。 牛乳の乳脂肪分(動物性脂肪)がイーストの働きの妨げになるので、水とスキムミルク(脱脂粉乳)を使っているのだと思います。(プロじゃないので間違ってたらすみません) 産地が気になるようでしたらそのまま牛乳をお使いになるといいですよ。 また、豆乳や野菜ジュース、100％のジュースなどもおすすめです。 ハード系のパンは小麦粉と水とイースト ソフト系だと小麦粉、牛乳、卵、バター、イースト これが基本材料です。 後はアレンジ次第ですので、クックパッドなどでいろいろレシピ検索なさってはいかがでしょうか？ せっかくお子様の為を思ってお作りになるのですから、メインとなる小麦粉にはこだわりたいですね。 輸入小麦はポストハーベスト(収穫後農薬散布)(日本国内では禁止されています)の問題があり、発がん性、遺伝子異常、アレルギー発症が危惧されています。 また、トランス脂肪酸の観点からマーガリン、ショートニングを使うのは避けてバターやオリーブオイルなどがいいかと思います。 ドライイーストに含まれているほんのわずかな乳化剤にさえ目をつぶれば無添加パンはそれほど難しくはないですよ。 焼きたてパンを食べさせてくれるお母さんなんてとっても素敵だと思いますので、 あんまり神経質にならずにお子様とパン作りを楽しまれてください(*^_^*) 長々と失礼しました。
関連するQ&A
- ホームベーカリーで焼いたパンがいまいち美味しくないんですが・・
念願のホームベーカリーを購入し、添付のレシピに従ってあれこれ焼いていますが、食パンも、生地だけ作ってオーブンで焼くアレンジパンも、いまいち美味しくないんです・・・。 食パンは、耳は美味しいけれど、中身がなんだかイースト臭くて生っぽい（コナモンっぽい）感じ、アレンジパンは、風味がイマイチで、これも固いコナモンっていう感じです。 ネットでもレシピがたくさんあるようなので、今後も挑戦するつもりではいるのですが、何か根本的なところで間違っているのかもしれません。それともパン屋さんのようなパンを期待するのは、どだい無理なのでしょうか。 ホームベーカリーは、クチコミで評価の高かったパナソニックの一斤用（イースト自動投入機能あり）、小麦粉とドライイーストは、カメリアの新しいもの、バターは無塩を使っています。 スキムミルクはなかったので、牛乳を使用、ショートニングは購入しているけれど、いまのところバターを使っています。 オーブンはガスで、発酵機能はないのですが30～40度の設定があるのでアレンジパンの二次発酵は、35度で30分にしています。 同じような悩みを克服された先輩がいらっしゃいましたら、ご教授いただけませんでしょうか。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ホームベーカリー：食パンのイースト臭をなくしたい
panasonicのホームベーカリーの SD-BMS102-N ノーブルシャンパンを購入しました。 イースト臭くない食パンを作りたいのですが、 今まで４～５回作りましたが、どうしてもイーストの匂いが残っています。がっかりです…。手作りケーキは周囲から売れる、と喜んで頂けるくらいの美味しい物が作れるのに、良く研究されたはずの機械でパンを焼くと、、、まずい…。こんなはずではありませんでした。。 食パンは手でちぎろうとすると生地が良く伸び、パンの耳の部分をちぎろうとするとなかなか切れないぐらい弾力と強さがあって、しかも白い部分は柔らかく、見た目のできはとても良いのです。 しかし、イーストの臭いが…。ドライイーストは、カメリアとサフ、両方とも試しました。 はじめ日清の「カメリア」ドライイーストを使って、２～３回つくってもいつも臭うので、ネットで評判のいいフランスの「サフ」のドライイーストを成城石井で見つけて購入しました。サフでも、カメリア程はイースト臭は強くはないような気はしますが、やはり臭いです。 なんか、まずいです…。 イーストの臭い、どうすれば臭わなくなりますか？ ネットで色々検索しましたが、いまいち良く分かりません。 水もちゃんと冷蔵庫で冷やしている水を使用していますし、デジタルスケールでちゃんと重量も計量しています。スキムミルクよりも牛乳の方が美味しくできるのでは、と思い、普通に飲んでも美味しい牛乳を使っています。 （ただ、材料を容器にセットする際、中央に高く粉類を入れておき、その粉類を取り囲むように最後に水を入れる、というホームベーカリーにある説明通り（説明書１６ページ）にはいつも出来ず、粉が容器に平らに広がった上に、水をかけるような状態になってしまいます。さらに、バターも１０グラムの塊をそのまま入れています。） どうしたらおいしい食パンが出来るか、教えて下さい。 あらかじめボールの中でドライイーストと水分以外の粉類とバターを、よく混ぜておいて、それからホームベーカリーの容器に入れる、という手間をかけると、ドライイースト臭はなくなりますか？（手作りのケーキを作るときは、当たり前ですが必ず自分で混ぜてから型に入れて焼くのですが、ホームベーカリーの説明書にはとくに「容器に入れる前に粉類をむらなく混ぜて下さい」というような注意書きはありませんでした。） ※パナソニックのホームベーカリーでは、「パン・ド・ミ」「食パン」「ソフト食パン」メニューを使っています。これらのメニューは全て、自動投入口にドライイーストをあらかじめ投入しておき、放っておけば、４時間程でパンが出来ています。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホームベーカリーで上手く食パンが作れない
ホームベーカリー、パナのＳＤ－ＢＭシリーズを買いまして 過去５回ほど焼いたのですが、上手く出来上がりません。 最初の２回は、こちらが上白糖以外を使ってしまったので、納得できます。 しかし後の３回はキチンと、マニュアル通りにしました。一斤です。 強力粉 250 上白糖 大2 イースト 3g 水 180 マーガリン 大2 塩 小1 スキムミルク 大１ 以上が、普通の食パン１斤を作る際の、パナの目安です。 小麦粉は国産（日清製粉）のパン専用と銘打ってある粉を使用しており、某ネット通販人気１位です。イーストはフランス製の分包タイプを使っています。スキムミルクは森永の粉。 不満点 しっかり膨らまない～家族から、蒸しパンみたいね、と言われる パンの耳（縁）が黒過ぎ～焼け具合調整ボタンの「淡」を押してあるのですが・・ 全体になんとなく不味い パナのコールセンターにも聞きましたが、今一要領を得ない。つまりマニュアルを復唱するのみ。 ちょっと今はバターが品薄で、マーガリンを使っていますが、これが悪いのか？ 水に変えて、ミルクではどうか？全部ミルクというのも？水とミルク半々か？ 冬は伸びやふくらみが悪いと聞くけれど？ とまあ、いろいろ苦慮しています。 妙案がありましたら教えて下さい。
- 締切済み
- 調理家電・キッチン家電
- 手作りホームベーカリーでも乳化剤は入ってる
スーパーに置かれてるような有名ブランドなドライイーストは乳化剤入ってますよね。 ホームベーカリー派の方はこの辺をどう納得されてるんでしょうか。 同じ添加物入ってる同士なら買ったほうが良くないですか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 強力粉、イーストの安く売っているお店を教えてください。
強力粉、イーストの安く売っているお店を教えてください。 ホームベーカリーを買いました。今 はまっています。 近くのイトーヨーカドーで、強力粉、イースト、スキムミルク等材料を買っています。 食パンミックス粉でなく、日清のカメリアとかメーカー品の粉とかイーストを、 安く買えるお店がありましたら、教えてください。 ５ｋｇ位の袋でもいいです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ホームベーカリーで食パン
ＳＡＮＹＯのホームベーカリーで食パンを焼いたら 外皮は硬くずっしりして重たい感じのパンができます。 個人の方のホームページでは サンヨーのホームベーカリーはずっしり（どっしり？） した感じに仕上がると感想を書かれている方も 見かけました。 ネットで検索して、「翌日もふわふわ」のレシピで 作っても、やはりずっしりとした感じ。 今持ってるホームベーカリーではふわふわのパンを 焼くのは難しいでしょうか？ こちらの過去の質問も検索させていただきましたが ゴールデンヨットを使う事 油脂をショートニングに変えてみると良いと 書かれてましたが、手軽にスーパーで買える 材料では、ふわふわのパンを焼くことは 無理でしょうか？ 以前はスーパーで買える日清製粉さんのイーストと粉を 使ってましたが、今日のは、ダイエーブランドの粉と 赤サフを使いました。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ホームベーカリーでおいしくパンを焼きたい
こんにちは。 象印のホームベーカリー（BB-HB10）を購入して何度かパンを焼いているのですが、なかなかうまく焼けません。 一番基本的な食パンコースで材料もきちんと計って入れています。 １、出来上がるとパンの所々に白い固まり（たぶんスキンミルク）ができてしまいます。最初にイースト以外の粉類は混ぜておいた方がいいのでしょうか？ バターも１カ所に固まってしまうので細かく散らばらせて入れてます。 ２、朝、焼きたてを食べたいのでタイマーを使っているのですが、すぐに焼き始めるのとでは違いはありますか？ ３、小麦粉はいいものを使うとやっぱり違うのでしょうか？スーパーで、1kg300円弱のものを使っています。 食べられないほどまずくはないのですが、風味がイマイチです。 ホームベーカリーをお使いで「おいしい！」と満足できるパンが焼けて いる方アドバイスよろしくお願いします！
- 締切済み
- 料理レシピ
- バターロールが固い・・（ホームベーカリー）
どこかのホテルで食べたブリオッシュやバターロールがおいしくて、家でも作ってみたくてホームベーカリーを購入しました（難しくて自分では作れないので・・）焼き上がりはまだマシですが、冷めると弾力がなく固くてまずくてもう食べられません。パン屋さんのものは外にでたまま売ってるのに指で押すとへこむくらいの柔らかさですよね？どうすれば時間がたっても柔らかいバターロールやブリオッシュが作れるのでしょうか？コツやみなさんが使ってるレシピをぜひ教えてください。毎回カチカチのパンを食べながらガッカリ。レシピはネットで検索して見つけたもので強力粉220ｇ薄力粉バター各30g砂糖25g塩3gスキムミルク大さじ１イースト小１牛乳130g練乳20gとき卵30gです。粉はスーパーカメリア、イーストはサフを使っています。思い当たることは、オーブンレンジが安くて小さいものだということくらいです。どうぞよろしくお願いいたします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ホームベーカリー 骨粗しょう症？について
ホームベーカリー 骨粗しょう症？について パナソニックのホームベーカリーを使っているのですが、 食パンの焼け上がりが画像のようだったり、 普通に焼けたりバラツキがあります。 いつも規定量を量り入れているのですが…。 原因は水の量？気温？ドライイーストの量？スキムミルクの量？ ホームベーカリーって強力小麦粉を入れますが、プロペラが完全には底にある粉を混ぜ切れないように思うのですが、それもバラツキがある原因なのかな？と思うのですが。 時々、下記のようにイレギュラーで色々試しているのですが、 水が多いと写真のような小さな穴ではなく、 パンの内側に比較的大きめの空間ができる時もあります。 ドライイーストやスキムミルクを多めに入れるとよく膨らみます。 砂糖を多めに入れると膨らまないです。 塩は多めに入れると辛くなってしまいますが、膨らみやすいです。 イーストを入れていてプロペラも回りかき混ぜているのに、焼上がったらほとんど膨らんでなくて材料を投入したままのほぼ正方形で焼上がる時もあります。 ホームベーカリーは構造はパナソニック以外でも大体同じなので他メーカーをお使いの方も、原因とかコツとかありましたら何でもお願いします(^_^)/
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- ホームベーカリーによるパンの焼き上がりについて
某通販で購入した（１万円ぐらい）ホームベーカリーで パンを焼くと、中はふんわりしているのですが外側は、カリカリすぎておいしくないのです。 何が原因でしょうか。 1斤仕上がりでの材料は、強力粉250ｇ、水１７５ml、バター１５g、砂糖18ｇ、スキムミルク6ｇ、塩4ｇ、 ドライイースト2.7ｇ です。 仕様によるとヒーターは500Wです。 良いアドバイスをお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
とてもわかりやすく親切に教えて頂いて本当にありがとうございました。 優しく教えて頂きとても嬉しかったです。 スキムミルクは必須ではないということで大変勉強になりました。 あまりこだわりすぎると素人には作れなくなるということがよくわかりました。 ドライイースト、豆乳、バターを使って作ってみようと思います。 教えて頂いた通り、あまり神経質にならずに頑張ってみます。 ありがとうございました。