ホームベーカリーによるパンの焼き上がりについて

質問

某通販で購入した（１万円ぐらい）ホームベーカリーで　パンを焼くと、中はふんわりしているのですが外側は、カリカリすぎておいしくないのです。　何が原因でしょうか。

　1斤仕上がりでの材料は、強力粉250ｇ、水１７５ml、バター１５g、砂糖18ｇ、スキムミルク6ｇ、塩4ｇ、
　ドライイースト2.7ｇ　です。　仕様によるとヒーターは500Wです。
　良いアドバイスをお願いします。

回答No.1

KVJ · ベストアンサー

HB付属のレシピで最も多いのは、強力粉250gに対して水180cc、イースト3gです。
だから、もしかしたら水を5cc増やすだけでちょっとは解消するかも・・・。
実際、うちのHBでは、水180cc以上だとクラストの強さはそんなに気にならないです
（あ、でも、私はばりばりしたクラストが好きだから判断がゆるいかも）。

他にぱっと思いつく原因なら、焼成の強さですかね。
そのHB、焼き上がりの調節はできますか？
「うすめ」とか、「こいめ」とか。
できれば焼き色をうすめにする設定で、
できなければ焼成時間を5～10分間短くしてみてください
（途中で電源をoffにしてパンを取り出します）。
あ、ソフトコースがあれば、それでも良いですよ。

焼けてからは、冷める段階で更にクラストがガリガリしていきますから、
粗熱が取れたらキャンバス生地をかけるか、
小一時間冷ましてからポリ袋に入れて置いておきます。
わずかな蒸気がまわってカリカリ感が解消されます。
が、トーストするとカリカリが復活しちゃうので、
クラストにちょっと霧吹きしてからトーストすると良いです。

と、ここまでで解消されなければ。

膨らみ具合が変わってしまうので、あんまりおすすめしませんが、
バターを倍量に（イーストは3gに）する方法もあります。
クラストが薄くなるのでカリカリからサクサクに変化します。

あとは、水を増やすか（187ccまでは目立った問題なく焼けます）、
強力粉の20～40%を薄力粉に替えるか
（これはグルテンを弱める方法。コシがなくなるのでバリバリ感が減少します。
が、クラムの引きも弱くなるので、もっちり感も減ります。）、
クラストのガリガリにはそんな対処方法があります。

また、副材料の種類が変わると焼き上がりも変わります。
ポピュラーなのは卵やはちみつ、ヨーグルト、生クリーム等の使用でしょうか。
柔らかいパンを目的にしたレシピはたくさんありますから、
「耳までふわふわ」などをキーワードに、ぼちぼち検索して試作してみてください。
お好みのレシピに出会えますように。

お礼

ご回答ありがとうございます。
夜も更けてから、しかも長文の、とても詳しい、パン焼きベテランさんの親切なアドバイス、感謝しています。
　パンの外側のことをクラストというんですか、知りませんでした。　水を5ｃｃプラスするですが、詳しく書かなかったのが悪いんですが、この場合は、カゴメの野菜ジュースと水を半々にしています（合わせて175ｃｃ）。　焼き色設定は3段階あり、「うすい」にしてます。
　バターを倍量にすると　ふくらみが大きくなるのか、小さくなるのか、倍というのはちょっと冒険ですね。
　これまで　普通の食パンしか焼いてないので、いろんな菓子パンにも挑戦してみます。（又アドバイスお願いします）
　ほんとに　助かりましたありがとうございました。