- ベストアンサー
「うどん」と「焼きそばの麺」はどう違うのですか？
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
焼きそばの麺（中華の麺）はネバリと腰を出す為に、かん水を用います このかん水が、小麦粉のフラボノイド系色素とかん水のアルカリ性と化学反応して淡黄色に発色します。 http://www.seimen.co.jp/wonderland/himitsu/men/kansui.html
関連するQ&A
- ヤキソバ麺に関してです。
数年前から小麦粉の輸入値段の値上がりが続いているのがニュースなどで話題になっています。 その頃からでしょうか、お店で買うヤキソバ麺に変化が出てきているような気がします。 具体的には、ヤキソバを焼いてソースをかけると、これまでなら、特に問題なく食べられました。 しかし、小麦粉の値上がりが問題になったあたりから焼いたヤキソバにソースをかけて絡ませると なぜか麺と麺がくっつきこれまでのようにサラッと麺がほぐれません、どちらかというとダンゴ状態になる傾向があります。どこの製麺会社のを買ってもそのような傾向があります。一袋15円から30数円程度の生麺の類です。お店を問わずそんな状態みたいです。 ついでですが、この頃から、日本ソバの乾麺も麺自体がもろくなり、ちょっとゆで時間が長いとボロボロになってしまいます。ついでにこの日本ソバの乾麺は業務スーパーで購入しているものです。 私が買うお店だけなのでしょうか、それとも小麦粉の値上がりと品質などの点で何か問題が生じているのでしょうか、業界に詳しい方教えてください。 生じているのでしょうか、業界に詳しい方教えてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- 焼きそば用の極細麺を探しています
中国で食べた三丝炒面という焼きそばがとても気に入ってしまいました。 日本では味わったことのない焼きそばです 。 個人的に太い麺の焼きそばはあまり好きではなので、中国で食べたときは衝撃的でした。 使っている麺は皿うどんと同じかそれより細い細さで、パリパリに揚げていない麺です（添付の画像のような感じ）。 具材はあまり多くないものの麺との相性もばっちりでした。 日本でもぜひ食べたいと思い、麺をあちこち探しましたが、これといったものが見当たりません。 味付けは想像が付くので麺だけが欲しいのです。 もしも何か良い情報があれば教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- うどんじゃないのに皿うどん・焼いてないのにかた焼きそば
うどんじゃないのに皿うどん・焼いてないのにかた焼きそば と呼ぶのはなぜですか？ どちらをオーダーしても、麺を揚げたものの上に、野菜のあんかけがのってくる事が多いそうです。 なぜ、うどんじゃないのにうどん、焼いていないのに焼きそばと呼ぶのですか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 美味しくない焼きそば麺
よろしくお願いします。 安さに釣られて買ったチルド麺の焼きそばなのですが、驚くほど美味しくなくて… こどもが食べるから安いのでいいや～と数十円ケチったのが馬鹿だったのですが（涙） 添付の粉末ソースの味は普通でしたが、麺が…美味しくない… そこでこの焼きそば麺がまだまだ賞味期限が先なのですが、 何か美味しくアレンジ出来ないかと考え中です。 焼きそばレシピを教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- うどんと、焼きソバの麺を一緒に料理できるレシピありますか？
うどん１袋 焼きそばの麺 1袋 があります。 二つを同時に料理できるようなレシピありますか？ やはり、バラでそれぞれ何袋か買って、それぞれ料理するしかないでしょうか・・。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 焼きうどん ｖｓ 焼きそば （５０音順）
こんにちは。 皆様は焼きうどんと焼きそば…、どちらがお好きですか？ 我が家の焼きうどんはカレーパウダーをまぶしたカレー味です。 我が家の焼きそばはソース味です。 食卓に登場する回数は焼きそばが多いのですが、 個人的には焼きうどんの方が好きです。 カップ麺なら焼きそばの方が好きです。 一平ちゃんの焼きそばや塩焼きそばなど種類が豊富ですからね。 皆様は焼きうどんと焼きそばはどちらがお好きですか？ お好きな理由をちょっとでもよいので添えて頂けると助かります。 皆様からのご回答、心からお待ちしております。
- ベストアンサー
- アンケート
お礼
かんすいというのがなんなのか初めて知りました。そしてそれがラーメンの麺にどのような影響を与えているか知りました。とてもわかりやすい回答誠に有難うございました。