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カリフラワーを硫酸銅でゆでた時について
学校の実験で、カリフラワーを0.1％硫酸銅でゆでました。 1分後、少し茶色っぽくなり、 4分後以降、徐々に茶色になり、 10分後は、切り口も茶色に変化していました ゆで液の色に変化は無く、phは4～5でした。 フラボノイドは酸性下では白色になるのに、なぜ硫酸銅では茶色に変化したのでしょうか。 解答をお願いします。
- miyanmuyan
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硫酸銅の銅イオンがフラボノイドと錯形成をしたのでは。
お礼
銅イオンの存在をすっかり忘れていました(汗) ご回答ありがとうございました。