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パンの発酵について
ネットで色々とレシピを見ていると、一次・二次発酵ともに色々な方法があり、混乱しています。 まず一次発酵ですが 方法１・ボウルにぬるま湯を張り、生地を入れた容器を浮かす。湯のボウルごとラップをかぶせる。 方法２・生地を入れた容器を濡れ布巾で覆い、さらにラップをかぶせて暖かい場所に置く。 方法３・生地を入れた容器にラップをかぶせ、さらに濡れ布巾をかける。 1の方法は冬場に向いていますか？ ２と３で濡れ布巾とラップの順が逆ですが、どちらが正しいのでしょう？２は保湿のための濡れ布巾→湿度キープのためのラップかな？と思いましたが、３がよく分かりません。布巾に生地が付かないように？？ 次に二次発酵ですが 方法１・霧吹きをしたり濡れ布巾をかけてオーブンで発酵 方法２・発泡スチロールにお湯の入ったコップとパンの天板を入れて発酵 １の方法で霧吹きをした場合は布巾は不要ですか？ ２の方法ではラップや布巾は不要ですか？
- tfanfam
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とにかく乾燥させないことが大事です。 メロンパンなど乾ホイロさせる（保湿せずに感想させ気味で二次発酵をとる）パン以外は、一次発酵は方法１と２でいいと思います。 （３はなんでしょうね、おもしかな？！笑） インスタントドライイーストだとすると、だいたい28℃くらいの温度で、生地の表面が乾燥しないようにして発酵、でOKです。 二次発酵も同じように乾燥しないようにして、こちらは温度38度程度でいいと思います。 大きなビニール袋があればそれに包んでおけば大丈夫ですよ。 方法１で霧吹きした場合でもビニールで覆っておくほうがいいです。（すぐ乾燥します） 方法２のように密封した中に湯と一緒に置いておくときは、湿度は保たれるのでラップは不要です。
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- happy6949
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