回鍋肉と豚の辛味噌炒めは違う？

質問

私が作る回鍋肉の調味料の材料はこちらです。

醤油、酒、みりん　15ｃｃ
砂糖　10ｇ
味噌　30ｇ
豆板醤　少々
ゴマ油　5ｇ
片栗粉　15ｇ
塩コショウ

これなら回鍋肉でしょうか？
豚の辛味噌炒めになってしまいますか？

回答No.4

Marco0123

訂正、補足します。
一つの鍋（中華鍋）で～と書きましたが、バラ肉（ブロック）で作る場合、中華鍋では茹でる事が出来ませんので4リットル以上入る鍋で“水から”沸騰させない様に白っぽくなるまでボイル致します。竹串がスッと入れば茹で上がりです。茹で上がった肉はそのまま鍋の中で冷まします。
4～6ミリの厚さに切ってから使います。

レシピ

キャベツ、ピーマンを油通しします（油通しの代わりに熱した中華鍋に少量の油を入れキャベツ、ピーマンを入れたらすぐに100ccのお湯、塩少々を入れてサッと火を通しザルに上げます）。

ニンニク、ネギ、ショウガ、ドウバンジャン小さじ2を炒めてから肉を入れて味をつけ、野菜を入れ調味料を入れます。
調味料
テンメンジャン大さじ1.5砂糖大さじ1酒大さじ1醤油大さじ2オイスターソース大さじ1.5うま味調味料少々。

水どき片栗粉大さじ2を入れトロミを出します。
仕上げにゴマ油少々を入れ出来上がりです。

材料
肉150g、キャベツ1／4、ピーマン1～2コ。
ニンニク1片、ショウガ小さじ1、長ネギ小さじ2。
ニンニク、ショウガはみじん切りで、長ネギは粗みじん切り。

(~o~)

回答No.3

nagekisu

その二つの料理名のいちばんの違いは、
塊肉を茹でたもの（もしくは蒸した物）を
使ったかどうかです。

回鍋肉は、塊肉を茹でるか蒸した物を
スライスして調理したものを言います。

スライス肉を使って調理すれば、辛味噌炒め、もしくは
回鍋肉風と呼ぶことになります。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

Marco0123

初めまして。
質問者様のお作りになる“回鍋肉”レシピは‥『豚の辛味噌炒め』の様に感じますけど。（汗）

私の作る『回鍋肉』ですと、『味噌,みりん』は入れずに『甜面jiang4,豆chi3jiang4』を入れております。

『回鍋肉』はその文字通り、一つの鍋（中華鍋）で肉を“茹で,焼き,炒める”ところから名付けられた料理かと。

『回 鍋。』hui2 guo1。‥煮返す。

(~_~)

お礼

やってみます。ありがとうございます。

回答No.1

noname#174925

本来、回鍋肉は作り方だったのです。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9E%E9%8D%8B%E8%82%89

現状は、大方のものが、
「四川風豚肉と野菜の炒め物」になっています。
調味料に関しては、若干違う気がしますね。

お礼

ありがとうございます。