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味噌汁
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- ppstm251713
- ベストアンサー率40% (2/5)
出来上がりに、砂糖を「小さじ１」ぐらい加えると、コクが出て深みのある上品な味になりますよ。 出来上がる寸前に、牛乳を少し加えると、まろやかなスープのようで美味しいです♪ この場合、具はじゃがいもや大根、にんじんなどが私は好きです（＾＾） 出来上がりに好みの量、バターを加えてもコクがあって濃厚な味噌スープになります。パンにも合います♪
- suuzy
- ベストアンサー率33% (233/687)
ヨーグルトを入れると美味しいらしいです コクが出るんですって・・ うそだと思ったら検索してみてください・・ お椀にティースプーン一杯くらい入れます
ついでですから、出汁の話もしましょうか。 今は一般家庭では、カツオ風味の出しの元が使われます。手軽でおいしいです。 そういうものがなかった時代、つい４０年ほど前です、は ・いりこ（だしじゃこ） ・鰹節（安価なさば節も多い） ・地方によって様々な小魚を使ったものがありますが、あごは割りと広く使われてました。 さて、だしじゃこは意外と新しい品で、江戸時代に普及してます。昆布もその頃からが多いです。 それ以前は、あごにしろ、はぜにしろ、あじにしろ、色んな魚が使われてます。地方地方で手に入るものです。 さて、では、宮中や公家や大名はどうだったか？ 奈良時代の公家さんは、鮎でだしをとってます。焼き鮎にしてカチカチにして年中使っていたようです。その出がらしで甘露煮です。 では、鮎の少ない東国ではどうしていたのか？ 鮭なんですよ。 鮭の出しもいいですよ。 私は鮭のあらはよく買いますが、身は色々使えますが、骨と皮、ここからいいだしが出るのです。 特にナスの味噌汁にはよくあいます。吸い口は勿論、しょうがです。 お試しください。
味噌を変える 出汁を変える それ以外の方法は、 吸い口を工夫する。 今、一般家庭では吸い口を使わないお家が多いようですが、かつては普通に使われていました。 吸い物に添えて、香りを出すものを吸い口と言います。 主なもの 柚子 - 表皮を削って使う。 木の芽（山椒の若葉） - 1枚浮かべる。 山葵 - 少しだけ擂って入れる。 生姜 - 針生姜を使うときと絞り汁を使うときがある。 茗荷 - 輪切りにして、水にさらしてから使う。 柚子胡椒 - 少しだけ取って入れる。 七味唐辛子 - 少しだけ入れる。 胡椒 - 挽きいれる 手軽な所として、七味と胡椒で試してみてください。
お出汁をとれば美味しくなりますよ。 NO.1さんがおっしゃる通りお味噌には色々な種類があるので試してみるといいと思います。
- rimurokku
- ベストアンサー率36% (2407/6660)
味噌が変われば、味も変化します。 味噌には、数え切れないほどの種類と味があります。 色々な味噌を試して見てください。
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