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干し柿のカビについて
黒い斑点のようなものが現れました。 中には青かびに変化しました。 あわてて、扇風機を用意して乾かしています。カビはこれ以上大きくなりませんが、 黒い斑点くらいなら問題なさそうですが、青かびはどうしたものか分かりません。 やはり捨てるべきでしょうか。
- te31102000
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質問者が選んだベストアンサー
「焼酎で拭く」というのが、伝統的な対処法かと思います。 干し柿作るには寒いくらいの気候がいいのですが 最近は暖冬気味で 干し柿にもカビを生やしてしまうことが多いようです。 こうなるとなかなか1コ丸々干しきるというのは難しいので 薄くスライスしてザルで干す、という手もあります。 無論、あんぽ柿とかああいう、トロトロの食感にはならないですが・・・
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- makocyan
- ベストアンサー率39% (1039/2623)
あえてカビの生えたものを食べることもないと思いますが、日本のカビには毒性の高いものは少ないので、生えたところを除いて食べるというのもありかと思います。 なお、黒点はカビではなくて、タンニンが析出したものであることが多いですよ。
お礼
割ってみました。 内部は問題なく美味しく食べられました。 見た目の悪いものは潔く捨てました。 多少、カビ?ぽいのは残しておいて、内部だけ食べることにしました。
補足
黒点だけだと食べられそうです。 しかし、黒点部分がカビにやられたものが多いです。 黒点とカビ見分けるのが難しいくらい微妙にカビが生えています。 見れば分かりますけど。 初めての干し柿作りなので、失敗も覚悟してましたが難しいものでした。
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