干し柿のカビについて

質問

黒い斑点のようなものが現れました。
中には青かびに変化しました。
あわてて、扇風機を用意して乾かしています。カビはこれ以上大きくなりませんが、
黒い斑点くらいなら問題なさそうですが、青かびはどうしたものか分かりません。
やはり捨てるべきでしょうか。

回答No.2

NIWAKA_0 · ベストアンサー

「焼酎で拭く」というのが、伝統的な対処法かと思います。

干し柿作るには寒いくらいの気候がいいのですが
最近は暖冬気味で　干し柿にもカビを生やしてしまうことが多いようです。

こうなるとなかなか１コ丸々干しきるというのは難しいので
薄くスライスしてザルで干す、という手もあります。

無論、あんぽ柿とかああいう、トロトロの食感にはならないですが・・・

補足

熱湯に潜らせ、焼酎を吹きかけました。

カビが付いてしまったものに対する対処方法はそうですよね。
湿度が高い地方なのに油断してました。

回答No.1

makocyan

あえてカビの生えたものを食べることもないと思いますが、日本のカビには毒性の高いものは少ないので、生えたところを除いて食べるというのもありかと思います。
　なお、黒点はカビではなくて、タンニンが析出したものであることが多いですよ。

お礼

割ってみました。
内部は問題なく美味しく食べられました。

見た目の悪いものは潔く捨てました。
多少、カビ？ぽいのは残しておいて、内部だけ食べることにしました。

補足

黒点だけだと食べられそうです。
しかし、黒点部分がカビにやられたものが多いです。
黒点とカビ見分けるのが難しいくらい微妙にカビが生えています。
見れば分かりますけど。

初めての干し柿作りなので、失敗も覚悟してましたが難しいものでした。