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焼酎について
nantamanの回答
- nantaman
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焼酎は単式蒸留した伝統的な乙類焼酎と連続蒸留した不純物のほとんどない甲類焼酎があり甲類焼酎は貯蔵によりまろやかになりますが香味が増し著しくうまくなるということはありません。乙類焼酎は本格焼酎とも言われアルコール以外に様々な物質が混ざっており、貯蔵することにより化学反応が進み複雑な香りが生成してきます。熟成とは香味が人にとって好ましい変化をいい。好ましくない場合は劣化といいます。時間をおけば熟成が進むお酒と劣化するお酒があるのは普通のことです。 本格焼酎で貯蔵により大変化をするのが沖縄の泡盛の古酒（くーすー）ですが、新酒は貯蔵してもあまりよくなりません。理由は濾過精製し成分が少なく化学変化が少ないからです。 ご質問のことについては、物と場合によりけりというのが答えですがどのように化けるかを試すというのも一興かと思います。ただし瓶内での熟成は期待できないというのも確かです。古酒は貯蔵タンクの壁面で緩やかに起きる化学反応の結果です。 なお、ＮＯ２の方も書いておられるように、ウイスキー、ブランデーなど樽貯蔵した蒸留酒は瓶詰以降劣化していくと言われています。
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